اللحوم المملحة

هى عبارة عن كعكة تحتوى على اللحم المملح و الخردل.
السمك المملح و المجفف يباع فى هونج كونج.

اللحوم المملحة (بالإنجليزية: Salt-cured meat) هى عبارة عن اللحوم أو الأسماك التى يتم حفظها أو معالجتها بواسطة الملح. تتم عملية التمليح بواسطة الملح الجاف أو محلول ملحى, كانت هذه الطريقة شائعة لحفظ اللحوم حتى أواسط القرن العشرين ثم أصبحت أقل استخداما بعد ظهور الثلاجات.[1]

يعمل الملح على تقليل نمو الكائنات الدقيقة عن طريق طرد المياه خارج الخلية الميكروبية بواسطة الخاصية الأسموزية.

لدى المحلول الملحى ذو تركيز 20% القدرة على القضاء على معظم البكتيريا الضارة.

يستخدم تدخين اللحوم ف عملية تمليحها و ذلك عن طريق إضافة مواد كيميائية إلى سطح اللحوم لتقليل تركيز الملح المطلوب.

اللحوم و الأسماك المملحة من أساسيات النظام الغذائى في شمال افريقيا و جنوب الصين و الدول الإسكندنافية و سواحل روسيا و المحيط الهادئ, وقد كانت من الأغذية الأساسية  للبحارة أثناء عصر الشراع ( 1571-1862)؛ حيث كان البحارة  يقومون بحفظ هذه اللحوم في براميل لفترات طويلة قد تصل إلى شهر حين يكونون في عرض البحر بعيدا عن مرأى اليابسة.

و كان غذاء البحرية الملكية البريطانية يتكون من لحوم البقر و الخنازير المملحة مع البسكويت و دقيق الشوفان مع بعض المكملات الغذائية كالبازلاء و الجبن و الزبدة[2].

أسس إيريك نيوبى عام 1938 النظام الغذائى على سفينة موشلو و الذى كان يتكون ف المجمل من اللحوم المملحة .

و بسبب افتقار سفينة موشلو للثلاجات أصبحت اللحوم المملحة هى الخيار الأفضل  للقيام بالرحلات البحرية و ذلك لأن السفينة قد تستغرق حوالى 100 يوم للإبحار بين الموانئ.

  • المراجع

المراجع

  1. ^ "The original junk food.". www.theoldfoodie.com (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2018. 
  2. ^ "Diet and Recipes". www.hmsrichmond.org. اطلع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2018. 
Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. في تحريرها.
En otros idiomas
íslenska: Saltkjöt
Basa Jawa: Gerèh
한국어: 염장고기
Nederlands: Zoutvlees
中文: 咸肉