الأسماك كغذاء

Crystal Clear app kedit.svg
هذه المقالة ربما تحتاج لإعادة كتابتها بالكامل أو إعادة كتابة أجزاءٍ منها لتتناسب مع دليل الأسلوب في ويكيبيديا. فضلًا بطريقة مُناسبة.
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر ما عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (سبتمبر 2018)
Commons-emblem-copyedit.svg
هذه المقالة ليس بها أي وصلات لمقالاتٍ أخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (سبتمبر 2018)
Commons-emblem-merge.svg
لقد اقترح دمج محتويات هذه المقالة أو الفقرة في المعلومات تحت عنوان السمك كغذاء. (نقاش)

هذه المقالة تتحدث عن السمك كغذاء للأنسان وغذاء للحياة البحرية بشكلٍ عام, راجع المأكولات البحرية. ولغذاء الأسماك بالأسماك الأخرى راجع تغذية الأسماك التجارية و تغذية أسماك الزينة.

في الواقع العديد من أنواع السمك يُستهلك للطعام في جميع المناطق حول العالم. منذ القدم السمك مصدر مهم وغني بالبروتين وعناصر غذائية أخرى.

في سياقات الطهي والأسماك , يتضمن السمك المحار مثل الرخويات و القشريات و شوكيات الجلد. و في الإنجليزية لا يوجد فرق في الأسماك المستخدمة كحيوان أو كطعام أعدّ منه كما تفرق بين اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير واللحم البقري. حيث أن بعض اللغات تفرق بينها مثلما نرى في الأسبانية كلمتي peces  و pescado (كلاهما تعني السمك). الكلمه الإنجليزية الحديثة fish  مأخوذةٌ من الكلمة الإنجليزية القديمة fisc  ( الجمع منها: fiscas  ) والتي كانت تنطق كما تنطق الان. الإنجليزية أيضًا لديها مصطلح الطعام البحري والذي يطلق على الأسماك التي تعيش في البحار والمحيطات وأيضًا الحياة البحرية.

البلطي الأحمر محضّر كوجبة طعام
المحتويات

1-   الأنواع

2-   التحضير

3-   القيمه الغذائية

4-   الفوائد الصحية

5-   المخاطر الصحية

5.1 السمك والمثيرات للحساسية

5.2 السموم البيولوجية

5.3 الزئبق والمعادن السامة الأخرى

5.4  المفاهيم أو المعلومات الخاطئة عن أكل الأسماك

5.5 الملوثات العضوية الثابتة

6-   النظرية النباتية

7-   في الدين

8-   المحرمات في اكل السمك

9-   الأطباق

10-                       أنظر ايضًا

11-                       ملاحظات

12-                       مراجع

13-                       روابط خارجية

الأنواع

تم تصنيف أكثر من 23,000 نوع من الأسماك ويعتبر سمك الفقاريات الأكثر تنوعًا بينها. فالإنسان عادةً لا يأكل إلا بعضًا من أنواع المحار بالرغم من وجود العديد منها.

الأنواع الشائعة للأكل من الأسماك والمُحار

نكهة خفيفة

نكهة معتدلة

نكهة كاملة

نسيج دقيق

باسا ، السمك المفلطح ، النازلي ، سكوب ، التروت القزحي، قشرة صلبة جامدة ، السلطعون الأزرق ، السلطعون ذو النظره الخاطفه، السلطعون المفترس ، والحبار ، والمحار الشرقي ، ومحار المحيط الهادئالأنشوفة، سمك الرنجة (سمك مملح)، سمك الجاموس، موي"نوع سمك"، سمك خشن برتقالي ، السمك الأحمر الأطلنطي، جثم بحيرة فكتوريا، الجثم الأصفر، المحار الأوروبي، قنافذ البحرسمك الأسقمري البحري الأطلنطي.

نسيج متوسط

سمك القاروص الأسود ، سمك القاروص الأوروبي، سمك القاروص المخطط ، سمك براميس، سمك القد، أسطوانة، الحدوق، هوكي، سمك الجاحظ، سمكة الصخر، السلمونالوردي، سنابر، السمك البلطي، سمك الترس، العين الرمادية فاتحة اللون، سمك البحيرة الأبيض، السمكه الذئبية، قشور الصلصال،شريط البطلينوس، حيوان رخوي ذات صدفتين، سلطعون يوناني، سلطعون ثلجي، جراد البحر، خليج التقوقع، الجمبري الأبيض الصينيالسمك الأسود، السلمونالأطلنطي، كوهو سمك سلمون، سمك مفلطح، سرطان البحر، ملك السراطين، بلح البحر الأزرق، بلح البحر الصدفي الأخضر، الجمبري الورديإسكولار، تشينوك سمك سالمون، سمك سلمون، الشابل.

نسيج ثابت

سمك الشار القطبي، كارب، سمك السلور، دوري، الهامور، سمك الهلبوت، سمك الراهب، بومبانو، السمك الأسود، سمك الحفش، سمك الأسقمري، سمك الواهو، التونه، الأصداف، محارة، حجر السلطعون، سرطان البحر الأمريكي،سرطان البحر الشوكي، الأخطبوط، الجمبري النمري الأسود، جمبري المياه العذبه، جمبري الخليج، الجبمري الأبيض السلمي، الحبارالقاروص،

الغسق، كلب البحر، كنقكليب، ماهي ماهي، أوبة، ماكو

القرش،

سمك أبو سيف،

تونة الباكور،

التونة ذات الزعنفة الصفراء،

سمك صدفي، جراد البحر القرفصاء،

اسكالوب البحر،

الروبيان الصخري،

البراكودا،

سمكة ذئب بحر التشيلي،

الكوبيا،

النعاب،

الأنكليس،

مارلن ازرق،

سمك البوري،

السلمونالاحمر،

التونة ذات الزعانف الزرقاء

التحضير:

انظر أيضًا : معالجة الأسماك

يمكن تحضير السمك بطرقٍ مختلفة, مثل أن يكون غير مطبوخ كأن يكون مسلوخ الجلد مثل (ساشمي) ويمكن تميلحه بتنقعيه في الخل مثل سيفايش أو استخدام الخل مثل سمك الرنجه أو التدخين مثل سمك السلمون المدخن أو يمكن تحضيره مع الخبز أو القلي مثل السمك والرقائق أو شوياً أو من طبخها م باستخدام ماتسمى الحرارة الرطبة وهي طبخ السمك بإضافة الماء أو الحليب مثل حساء الكورت بوليون أو التبخير. ومنذ ذلك الحين، أصبحت العديد من تقنيات الحفظ المستخدمة في الثقافات المختلفه غير ضرورية ولكنها لاتزال تؤدي الى مذاقها الصحيح عند استهلاكها.

القيمة الغذائية

كتبت منشورات التكنولوجيا الوسيطة في عام 1992م بأن " يوفر السمك مصدر جيد من البروتين عالي الجودة ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ويمكن تصنيفه أيضًا  إما بالسمك الأبيض أو الأسماك الزيتية أو المحار. يتضمن السمك الأبيض مثل الحدوق والرائي القليل من الدهون( عادةً أقل من 1% ) بينما يتضمن السمك الزيتي مثل السردين مابين 10-25%. واخيرًا كنتيجة لأحتوائها على الدهون العالية يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الذائبة في الدهون( أ ود وي و ك ) وتحتوي على أحماض دهنية أساسية وجميعها تلعب دوراً مهماً في الوظائف الصحية للجسم.

مقارنة بين العناصر الغذائية في 100 جرام من الأسماك البيضاء أو الأسماك الزيتية

العناصر الغذائية

السمك الأبيض

(الاسكا بولوك)

السمك الزيتي

(سمك الرنجة الأطلسي)

طاقة (السعرة الحراية)111203
بروتين(ج)2323
دهون(ج)112
كوليسترول(م.ج)8677
فيتامين ب-12(ي.ج)413
فسفور(م.ج)267303
سيلينيوم(ي.ج)4447
أوميقا-3 (م.ج)5092014
فيليه سمك الهلبوت ( سمكة بيضاء ) وفوقها سمك السلمون (وهي سمكه زيتية )

الفوائد الصحية:

أنظر أيضًا: الفوائد الصحية من المأكولات البحرية.

تشير أبحاث على مدى العقود القليلة الماضية بأن العناصر الغذائية والمعادن الموجودة في السمك, وحمض الأوميقا3 الدهني خاصةً الموجود في الأسماك هي مفيدة للقلب وقد سلط الضوء على دور الأسماك بسبب فائدتها في وظائف جسم الإنسان ومن الممكن أيضاً أن تُحدِث تحسينات في نمو الدماغ وإنتاجيته

المخاطر الصحية :

السمك هو الطعام الأكثر شيوعًا لعرقلة مجرى الهواء ويسبب الأختناق, فقد تم الإبلاغ عن حوالي 4500 اختناق كان بسبب السمك في المملكة المتحدة في عام 1998م.

السمك والمثيرات للحساسية :

حساسية المأكولات البحرية هي حساسية مفرطة للمواد المثيرة للحساسية والتي قد تكون موجودة في السمك وخاصةً في المحار. وقد تكون سببًا لردات الفعل المبالغ فيها للجهاز المناعي والتي قد تؤدي إلى أعراض جسمية خطيرة. غالبية الناس الذين يعانون من حساسية الأكل لديهم أيضًا حساسية من المأكولات البحرية. قد يكون تناول المأكولات البحرية أو اشتمام رائحته من خلال تحضيره أو طبخه سببًا في ردود الفعل التحسسية. غالبية ردة الفعل شديدة الحساسية للمأكولات البحرية هي الحساسية المفرطة، وتعتبر حالة طارئة تتطلب عناية فورية ومعالجتها بالإدرينالين.

السموم البيولوجية:

تم إعداد هذا الطبق باستخدام سمكة الينفوخ السامة

بعض أنواع السمك ولاسيما الينفوخ الياباني المستخدم في إعداد السوشي وبعض أنواع المحار قد تسبب تسمم خطير إذا لم يتم تحضيره بشكلٍ جيّد. تحتوي هذه الأسماك دائمًا على هذه السموم كدفاع ضد الحيوانات المفترسة حيث أنها غير موجودة حاليًا بسبب الظروف البيئية.

وعلى وجه الخصوص، يوجد في نوع الينفوخ الياباني وخاصةً في أعضائها الداخلية جرعة قاتلة من التيترودوكسن ويجب تحضيره بواسطة طباخ الفوقو المرخص له بطبخه والذي اخذها من خلال اختبار يجب اجتيازه لأخذ الرخصة لأعداد هذا النوع من الطعام في اليابان.

يحدث تسمم السقويترا من خلال أكل السمك الكبير الموجود في المياه الإستوائية الدافئة مثل سمك باس البحر والهامور و البركودا و السمك الأحمر, وقد يكون التسمم الأسقمري نتيجة لأكل السمك الزيتي الكبير و الذي قد يكون أخذ فترةً طويلة بدون تبريد أو تجميد. وقد تتضمن أسماكًا أسقمرية كالتونة والسمك البحري الأسقمري وتتضمن أيضًا أسماكًا غير أسقمرية كالماهي ماهي والسريولا فإن السم عديم الرائحة والمذاق.

العديد من الأسماك يأكلون الطحالب والآخر منهم يأكلون الكائنات الحية والتي تحتوي على السموم البيولوجية (وهي مواد دفاعية ضد الحيوانات المفترسة).

تتراكم السموم البيولوجية في السمك/المحار والتي تحتوي على بريفيتوكسنز وحمض الأوكاديك و ساكسيتوكسن وسكويتوكسن وحمض الدمويك-سموم- و توجد هذه السموم أيضًا بمستويات عالية في المحار فقط ماعدا السيكويتوكسن.

قد يكون كلًا من حمض الدمويك والسيكويتوكسن قاتلة للبشر ولكن السموم الأخرى قد تكون سببًا للأسهال الدوخة وشعور مؤقت بالخوف من الأماكن المغلقة.

تتغذى المحار بالترشيح وبالتالي، تتراكم السموم التي تنتجها الطحالب المجهرية. وهناك أربعة متلازمات تسمى التسمم بالصدفيات من الممكن أن تصيب الإنسان والثدييات البحرية والطيور بإبتلاع المحار السُمّي.وهي ترتبط بالمقام الأول بالرخويات ثنائية المصراع مثل بحار بلح البحر والمحار الإسكالوب. ويمكن لأنشوفة السمك أيضًا بتركيز السموم كحمض الدمويك. عند الاشتباه بالإصابة بهذا التسمم يجب مراجعة العيادة الطبية

سموم السمك والمحار
نوع التسممالأعراضالمده ( المدة)المادة السامةالمضاد السميالمصدر

السمك

السيقاتيرا

( وهو تسمم بالأسماك المدارية)

عادةً مايكون غثيان وقيء وإسهال متبوعًا بصداع آلام العضلات و فقدان الحس وخدر وترنح ودوار وهلوسة.من أسابيع لسنوات.السيقواتوكسن وماشابهها مثل مايتوتوكسن وسكارتيتوكسن وباليتوكسن.غير معروف(14) (19)
التسمم الغذائي الأسقمريإحمرار بالجلد و صداع وخفقان ( صداع شديد) و حرقان بالفم و تشنجات بطنية و غثيان و إسهال وخفقان والشعور بعد الإرتياح ونادرًا ما يتم فقدان الرؤية. تحدث هذه الأعراض عادةً في غضون 10-30 دقيقة من تناول السمك التالف.عادةً من أربع إلى ست ساعات.الهيستامين وربما مواد أخرى.مضادات الهيستامين الفموية(19)(20)
مرض الهافانحلال الربيدات هو تورم وانهيار العضلة الهيكلية ( مع خطر الفشل الكلوي الحاد ) في غضون 24 ساعه بعد استهلاك الأسماك.أشتُبهَ في وجود سبب سام ولكن لم يتثبت ذلك.غير معروف(21)
تسمم بزعاف الأسماكالهلوسة السمعية والبصرية قريبة في بعض النواحي لحمض الليسرجيك.يمكن أن يستمر لعدة أيام(22)

المحار

شخص فاقد الذاكرةفقدان الذاكرة على المدى القصير الدائم وتلف الدماغ.قاتلة في الحالات الشديدةحمض الدمويك الذي يعمل كسم عصبيغير معروف(19)
الإسهالالإسهال وربما غثيان وقيء وتشنجاتعادةً ماتحدث الأعراض في غضون نصف ساعة وتستمر لمدة يومحمض الأكودايك والذي يمنع الخلوية من الفسفرة المعوية(23)
الأعصابالقيء والغثيان ومجموعة متنوعة من الأعراض العصبية مثل عدم وضوح الكلام. لا يمكن أن يؤدي إلى الوفاة على الرغم من أنها تتطلب دخول المستشفى.بريفيتوكسنز أو تناظر البريفيتوكسن(24)(25)
شخص مشلولوتشممل الغثيان والقيء والإسهال والآم في البطن وإحساس بوخزات. وقد تحدث اعراضٌ اخرى أيضًاقاتلة في بعض الأحيانمبادئ السم سوكسيتوكسن(26)

أغلب الصدفيات والأسماك التي تحتوي على السموم مثل سم السقويترا والتسمم الدموي لا تقل أو تخف بالنار الهادئة من خلال طبخها , أو أي تقنية طبخ مستخدمة لا تقتل السموم الموجودة فيها.

الزئبق والمعادن السامة أخرى:

المقال الأساسي: الزئبق في السمك

قد ثبت أن منتجات الأسماك تحتوي على كميات متفاوتة من المعادن الثقيلة أو السامة.

التسمم هو عملية ذوبان والمركبات الغير قابلة للذوبان غالباً ما تحتوي على نسبة ضئيلة من السموم  وتشكل العضويات الفلزية مثل ميثيل الزئبق والرصاص رباعي إيثيل يمكن أن تكون شديدة التسمم.

مستوى الزئبق/اوميقا3
اوميقا3زئبق منخفض

0.04ب ب م

زئبق متوسط

0.04-0.40 ب ب م

زئبق عالي

0.40 ب ب م

عالي 1.0%سلمونوسمك السردينالسمك الأسقمري الأطلنطيالسمك الأسقمري الأسباني و سمك أبو سيف و تايلفيش
متوسط 0.4-1.0%بولوكهوكي ، توناالسمك الأسقمري الملكي، قرش
منخفض 0.4%سمك السلور، الجمبريسمك القد، سمك السنابر، التونة المعلبة الخفيفةالهامور، سمك خشن برتقالي
مستويات الزئبق/ الاوميقا3 في تجارة السمك والمحار
الأنواعزئبق

(يعني جزء في المليون)

اوميقا 3

(يعني في المئة)

الموطنملاحظاتالمستوى الغذائيأقصى سن (سنوات)

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن خطر الزئبق لا يشكل مصدر قلق صحيًا لمعظم الأشخاص. ولكن، بعض الأطعمة تحتوي على مايكفي لإيذاء الطفل الذي لم يولد بعد أو الجهاز العصبي النامي للطفل الصغير. تقدم إدارة الغذاء والدواء ثلاثة توصيات للمرأه الحامل والأطفال الصغار:

1-    لا تأكل سمك القرش أو سمك أبوسيف أو الأسقمري أو سمك القرميد لأنها تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.

2-    تناول مايصل الى 12 واقي ( بمعدل وجبتين ) أسبوع من مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار التي يقل فيها الزئبق. أربعة أنواع من الأسماك الأكثر شيوعًا والتي يكون الزئبق فيها منخفض هي التونة المعلبة الخفيفة والسلمونوالبولوك وسمك السلور. ومن بين الأسماك الأخرى التي يتم تناولها شكل شائع، البكور ( التوة البيضاء ) وهي تحتوي على كمية زئبق أكثر سمك التونة الخفيفة المعلبة. لذلك عند اختيارك وجبتين من الأسماك والمحار قد تأكل إلى مايصل 6 أوقية ( بمعدل وجبة واحده ) من سمك التونة البكورة في الأسبوع.

3-   تحقق من التقارير الإرشادية حول سلامة الأسماك التي تم إصطيادها من قبل العائلة والأصدقاء في البحيرات و الأنهار والمناطق الساحلية المحلية.

ويُنصح بهذه التوصيات عند اطعام الاطفال لهذا النوع من الاسماك والمحار ولكن في وجبات مماثله.

المفاهيم أو المعلومات الخاطئة عن أكل الأسماك :

عندما فحصت منظمة المحيطات المحيطية أكثر من 1200 عينة من المأكولات البحرية التي تباع في الولايات المتحدة الإمريكية في الفترة بين عامي 2010 و 2012 ، وجد الباحثون أن ثلثها قد تم تسميتها بالطريقة الخطأ وحدثت أعلى نسبة من أخطاء التسمية مع سمك النهاش بنسبة 87 بالمئة وتليها التونا بنسبة 57 بالمئة.

الملوثات العضوية الثابتة:

انظر أيضًا : التلوث البحري والسموم

إذا عاشت الأسماك والمحار في مياه ملوثه فإنه من الممكن ان تراكم المواد الكيمائية السامة الأخرى خاصةً الملوثات التي تذوب في الدهون والتي تحتوي على الكلور أو البروم والديوكسينات أو مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.(36) يجب صيد الأسماك التي يجب تناولها في مياه غير ملوثة. بعض المنظمات مثل سي فود واتش، وصندوق الدفاع البيئي، توفر معلومات عن الأنواع التي لا تتراكم فيها الكثير من السموم والمعادن.

الطفيليات :

أنظر أيضًا : أمراض السمك والطفيليات

الطفيليات في السمك هي أمر طبيعي وشائع.ويمكن طبخه واستهلاكه في إعداد السوشي مثلأ إذا كان غير مطبوخ ، تعتبر الطفيليات مصدر قلق عندما يتناول المستهلكون السمك الخام أو المحفوظ طفيف مثل الساشيمي والسوشي و سيفايش و قرافلاكس ولأن هذه الاسماك السميكة الأكثر تناولاً  يجب أن يدرك المستهلكون هذا الخطر.

الأعراض التفاضلية لطفيليات بواسطة الأسماك النيئة. جميعهم يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، لكن مع اختلاف الاعراض

يجب تجميد الأسماك النيئة في درجة حرارة داخلية تبلغ -20 درجة مئوية (4- فهرنهايت ) لمدة 7 أيام على الأقل لقتل الطفيليات. قد لا تكون برودة المجمدات الداخلية لاتكفي لقتل بعض الطفيليات.(45)(46)

عادةً الاسماك تعيش حياتها او جزء من حياتها في المياه النظيفة او العذبة تعتبر غير مناسبة للطعام الساشيمي بسبب قلة نسبة الطفيليات فيها ( انظر في مقال الساشيمي ). تعد الإصابات الطفيلية من أسماك المياه العذبة مشكله خطيرة في بعض أجزاء العالم ولا سيما في جنوب شرق اسيا. تعتبر الأسماك التي تقضي جزءًا من دورة حياتها فيالمياه المالحة أو المياه العذبة ، مثل سمك السلمون يعتبر مشكلة مشكلة خاصة. أظهرت دراسة أجريت في سياتل بأن 100% من سمك السلمون البري كانت يرقات الدودة قادرة على أن تصيب الناس وفي نفس الدراسة لم يكن لسمك السلمون المزروع بالمزرعة أي يرقات دائرية. الطفيليات التي تصيب الأسماك النيئة نادرة في العالم المتطور ( أقل من 40 حالة في كل سنة في الولايات المتحدة ) وتشمل ثلاثة أنواع أساسية من الطفيليات :

Clonorchis sinensis (a trematode/fluke), Anisakis (a nematode/roundworm) and Diphyllobothrium (a cestode/tapeworm).

مخاطر الإصابة بالأنيساكيس أعلى بشكل خاص في الأسمك التي قد تعيش في نهر مثل السلمون ( ساكي ) في السلمون أو المازيرل ( سبأ ). يمكن تجنب هذه الطفيليات بشكل عام بالغليان والحرق أو الحفظ في الملح أو الخل أو التجميد حتى صباح اليوم التالي. من الشائع في اليابان أن تناول سمك السلمون النيئ والايكورا ، ولكن هذه الأطعمة يتم تجميدها حتى صباح اليوم التالي قبل تناول الطعام لمنع الإلتهابات من الطفيليات ، وخاصة الأنيساكيس.

النظرية النباتية :

طعام هاواي : محروقة آهاي وصلصة واسابي بيوري بلانك.

أنظر أيضًا : النظرية النباتية

المصدرسعرات حراريةبروتينالكربوهيدراتالدهون
السمك110-14020-25ج105ج
صدر الدجاج16028ج
عدس25030ج14ج
شريحة لحم مستديرة21036ج0ج         
شريحة اللحم البقري450

25ج

35ج

وقد ذكر المجتمع النباتي أن الحمية النباتية لا يمكن أن تحتوي على السمك لطالما ان السمك هو لحم حيوان. والمصطلح المستحدث لنباتيو الاسماك ( الذين يتبعون النباتية ولكن يأكلون الاسماك) يطلق على الأشخاص الذين ياكلون المأكولات البحرية فقط ( ولا يأكلون الطيور والحيوانات الاخرى ، و من الممكن أن ياكل النباتيين السمك على أساس فكرة أن السمك يختلف عن بقية اللحوم بسبب الصيد مثلا مشكلتهم ان الانتاج الصناعي للحم وليست المشكله مع الاطعمة الحيوانية نفسها. يبرر بعض الذين ياكلون السمك ان السمك يحتوي على جهاز عصبي أقل تعقيدا من الحيوانات البرية التي تعيش في الأرض. قد يختار البعض استهلاك الأسماك البرية فقط على أساس عدم حبسهم ، مع اختيار عدم استهلاك الأسماك التي تم استزراعها. في عام 1999، جمعت البيانات المجموعة من خمس دراسات من الدول الغربية، حيث أشارت أن معدل الوفيات التي أُبلغ عنها تم انخفاض أعدادهم  إلى أقل من ذلك، بالنسبة إلى البسكواتيات أن تكون 0.82 ، أن يكون النباتيون 0.84 ، أن آكل اللحوم في بعض الأحيان يكون 0.84. وأشتُرط آكلو اللحوم العاديون وأقرانهم أعلى نسبة للوفيات بلغت 1.00. ومع ذلك، فإن " انخفاض معدل الوفيات كان سببه إلى حدٍ كبير انخفاض معدل انتشار التدخين في هذه المجموعات ( النباتية ). "

في الدين :

أنظر أيضًا : سمكة كوشير

طبق السالمون المدخن

تميل الطقوس الدينية والطقوس المتعلقة بالأغذية لتصنيف طيور الهواء وسمك البحر بشكل منفصل عن الثدييات البرية. غالبًا مايتم التعامل مع الثدييات المرتبطة بالبحر بأعتبارها أسماكًا وفقًا للقوانين الدينية كما هو الحال في القانون الغذائي اليهودي الذي يحظر أكل لحم الحيتان، مثل الحيتان والدلفين والخنازير ، لأنها ليست " أسماكًا ذات زعانف ومقاييس " ولا كما الثدييات، هل يمضغون حضيضهم ولهم حوافر مشقوقة، كما هو مطلوب من قبل لفتكس. اليهودية ( كوشير ) يمارسون معاملة أطعمة الأسماك بشكل مختلف عن غيرها من الحيوانات. يقنن التمييز بين الأسماك و " اللحم " من قبل القانون الغذائي اليهودي من الكشروت، فيما يتعلق بخلط الحليب واللحوم ، والذي لايمنع أو يمنع خلط الحليب والسمك. تصنف الممارسة القانونية اليهودية الحديثة (halakha  ) على الكشروت اللحم لكل من الثدييات والطيور على أنها " لحم " تعتبر الأسماك بارزة، لا للحوم ولا منتجات الألبان. ( الجزء السابق يشير فقط إلى halakha  من اليهود الأشكناز ، يهودي Sephardic  لا تخلط الأسماك مع منتجات الألبان ). لا تشمل المحظورات الدينية الموسمية ضد أكل اللحوم الأسماك عادة. وعلى سبيل المثال تم حظر لحم غير السمك أثناء الصوم الكبير وفي جميع أيام الجمعة في الكاثوليكية قبل الفاتيكان ، ولكن سمحت الأسماك ( مثل البيض ).( انظر الصيام في الكاثوليكية ) الأرثوذيكسية الشرقية، يُسمح بالأسماك السريعة في بعض الأيام عندما يُمنع اللحم ، ولكن الأيام الصريّه الأكثر صرامةً تحظر أيضًا الأسماك التي بها أشواك ، بينما تسمح بالمأكولات البحرية اللافقارية مثل الروبيان والمحار ، مع اعتبارها " أسماك بلا دم ". بعض البوذيين والهندوس ( براهمة من غرب البنغال ، أوديشا و سراساوت براهمة الكنكان ) نبذ اللحم غير السمكي. كما يُعاملون المسلمون ( الحلال ) الأسماك بطريقة مختلفة عن غيرها من الأطعمة الحيوانية حيث يُمكن تناولها.

المحرمات في أكل السمك :

أنظر أيضًا : محرمات المأكل والمشرب والسمك

لدى معظم العشائر بين الصوماليين محرمات ضد إستهلاك الأسماك، ولا تتزاوج مع العشائر المهنية القليلة التي تأكله. هناك محرمات على تناول الأسماك بين العديد من الرعاة والمزارعين المرتفعين ( وحتى بعض الشعوب الساحلية ) التي تقطن أجزاء من جنوب شرق مصر والأثيوبية  و الأرتيريا والصومالية والكينيا وشمال تنزانيا. ويشار إلى ذلك أحيانًا بأسم " محرقة الأسماك الكوشية " ، حيث يُعتقد أن الكوشية المتكلمين كانوا مسؤولين عن إدخال تجنّب الأسماك إلى شرق أفريقيا ، على الرغم من عدم تحاشي مجموعات الإلكوكتشي. تتطابق منطقة محرمات الأسماك مع المنطقة التي تتحدث بها اللغات الكوشية ، وكقاعدة عامة لايكون لدى المتحدثين باللغة الصحراوية واللغات السامية هذا المحظور ، بل أن الكثير منها مائي. وتوجد أيضًا المجموعات القليلة من البانتو والمجموعات النيلية من شرق أفريقيا التي تمارس تجنّب الأسماك في المنطقة التي يظهر فيها الكوسايت في أوقاتٍ سابقة. تم العثور داخل شرق أفريقيا المحرمات السمكية أبعد من تنزانيا. ويُعنَى ذلك إلى الوجود المحلي لذرّات ذبابة التسي تسي وفي المناطق الواقعة خارجها، والتي ربما تكون بمثابة حاجز أمام مزيد من الهجرات الجنوبية من جانب الرعاة المتجولين. وبالتالي فإن زامبيا وبانتس موزمبيق قد نجوا من استبعاد الجماعات الرعوية، وبالتالي فإنهم جميعًا يستهلكون الأسماك إلى حدٍ ما. هناك أيضًا مركز مركز آخر لتفادي الأسماك في جنوب أفريقيا ، من بين المتحدثين بشكل رئيسي في البانتو. ليس من الواضح ما إذا كان هذا التنكر قد تطور بشكل مستقل أو ما إذا كان قد تم تقديمه. ومن المؤكد أنه مع ذلك ، لايحدث أي تجنب للأسماك بين السكان الأوائل في جنوب أفريقيا وهم خويسان. ومع ذلك، فمنذ البانتو في جنوب أفريقيا أيًا مشاركه السمات الثاقفية المختلفة مع الرعاة في الشمال في شرق أفريقيا.ويعتقد أنه في تاريخ غير معروف تم تقديم المحرمات ضد إستهلاك الأسماك بالمثل من شرق أفريقيا من قبل شعوب رعي الماشية الذين تمكنوا بطريقة ما من الحصول على ماشيتهم في الماضي المناطق الموبوءة ذبابة التسي تسي. يحظر أيضًا أنواع معينة من الأسماك في اليهودية مثل ثعبان الماء العذبة ( anguillidae  ) وجميع أنواع سمك السلور. على الرغم من أنهم يعيشون في الماء ، إلا إنهم لا يظهرون أي زعانف أو قشور ( إلا تحت المجهر ) ( أنظر سفر اللاويين). قوانين المسلمين السنيين الأكثر مرونة في هذا وسمك السلور وسمك القرش عمومًا كما الحلال لأنها أنواع خاصة من الأسماك. ثعبان السمك يعتبر عمومًا مسموحًا به في المذاهب السنية الأربعة ، لكن الفقه الجفاري يتبعه معظم المسلمين الشيعة و يحرمونه. العديد من القبائل في الولايات المتحدة الجنوبية الغربية بما في ذلك نافاهو واباتشي وزيوني لديها من المحرمات ضد الأسماك والحيوانات الأخرى ذات الصلة بالمياه بما في ذلك الطيور المائية.

الأطباق :

بوكومز  ،   شريحة سمك ، كفتة

حساء السمك ،  كيكة السمك ،  ساشيمي

بورديتو  ،  عصا السمك  ، المأكولات البحريه : العصافير

سيفايش  ،  سمك محشي  ، سالمون مدخن

سيوبينو  ، كامبوكو  ،  صوص سمك الرنجة

عصا السلطعون  ،  سمك مملح  ، فطيرة الستارجازي

كريبت هايد  ،  سمك مدخن  ، سوريمي

الكروكيت-كتلة من لحم السمك-  ، نيجرو  ،  سورسترومنق

الزبيب  ،  كزة ( هاواي )  ،  سوشي

الرنجة ذات الثياب ،  بومبانو ( نوع من أسماك المحيط الأطلنطي كثير اللحم ) ،  ساندوتش سمك التونه

السمك والبطاطا  ، فطائر ليونيز  ،  يوكا

فطيرة السمك  ، راكفسك

شوربة السمك  ،  رملد

أنظر أيضًا :

المتشاخسة ، قائمة من أطباق السمك

سمك بدون عظم ، قائمة من الأطعمه

سكين ، قائمة بأنواع الأسماك المهمه التجارية

رأس السمك ، قائمة بأطباق الأكلات البحرية

منتجات الأسماك ، السمك الزيتي

تاجر السمك ، ماقورو بوشو

الحصول على الزئبق ؟ ، نباتيو الأسماك

الأسماك المهلوسة ، فسفاتيديل

الطفيلي المخاطي ، مشاهدة المأكولات البحرية

المراجع :

  • Aquamedia, "Consumption of Fishery Products"  مسترجع   from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp   في 2007-09-17.
  • Paston-Williams, Sara (2006) Fish: Recipes from a Busy Island National Trust Books. ISBN 978-1-905400-07-2.
  • Sweetser, Wendy (2009) The Connoisseur's Guide to Fish & Seafood Sterling Publishing Company,. ISBN 978-1-4027-7051-7.
  • "Fish as food: Aquaculture's contribution: Ecological and economic impacts and contributions of fish farming and capture fisheries"doi10.1093/embo-reports/kve236PMC1084135 PMID11713181
  • University of Michigan Health System, " السمك والمأكولات البحرية " retrieved from http://www.med.umich.edu/umim/clinical/pyramid/fish.htm on 2007-09-17.
  • VegDining.com, "Frequently Asked Questions-Definitions" مسترجع من http://www.ivu.org/faq/definitions.html on 2007-09-17.
  • The State of World Fisheries and Aquaculture 2000, 2000,  مسترجع من http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index5.html on 2007-11-17. World Health Organization.

روابط خارجية :

  • Science Daily Benefits Of Eating Fish Greatly Outweigh The Risks, New Study Says
  • Science Daily Experts Say Consumers Can Eat Around Toxins In Fish
  • Scientific American Soy and fish protect from cancer: study.
  • Seafood Recipes from Gourmet Recipe.
المأكولات البحرية
السمكالأنشوجة · الباراموندي · Billfish · الكارب · سمك السلور · سمك القد · الانقليس · فلاتفيش · تخبط · سمك مملح · سمك الأسقمري البحري · سمك السالمون · سمك السردين · قرش · سمك الحفش . سمك أبو سيف · البلطي ·سمك السلمون المرقط · تونة · Whitebait
المحارأذن البحر · قشور · لحم السلطعون · جراد البحر ·Geoduck · كريل · سرطان البحر · بلح البحر · المحار · إسقلوب · جمبري · قنافذ البحر · القشريات · الرخويات
مأكولات بحرية أخرىالأعشاب البحرية الصالحة للأكل · قناديل البحر · الثدييات البحرية · أخطبوط · خيار البحر · حبار · لحم الحوت · خضروات البحر . الطحالب · قائمة المأكولات البحرية · فئة أكثر ...
معالجة المأكولات البحريةالكافيار السمك المجفف ·  سمك معلب · زيت كبد سمك القد · السمك المعالج . سمك مخمر · شرائح السمك · رأس السمكة · زيت سمك ·  صلصة السمك · عجينة السمك · شريحة لحم السمك · مخزون السمك · Lutefisk · سمك مملح · المأكولات البحرية المملحة.  الحبار المملح · زيت كبد سمك القرش · معجون الروبيان · السمك المدخن · ستوكفيش · سوريمي · رو · فئة أكثر ...
أطباق البحريةقائمة أطباق المأكولات البحريه . قائمة أطباق السلطعون . قائمة أطباق السمك .  Bisque  · تشوودير · السمك والبطاطس · فطيرة السمك · حساء السمك · سمك مقلى · الأسماك النيئة · يغلي المأكولات البحرية · حساء زعانف القرش · سوشي · فئة أكثر ...
الأخطار الصحيةسيغواتيرا · أمراض الأسماك والطفيليات.   الزئبق في الأسماك . متلازمة دماغية . التسمم الغذائي Scombroid · تسمم المحار
الخدمات الأستشاريةتسمية المأكولات البحرية تسمية خاطئة . الأطعمة البحرية الدائمة . قوائم الأستشارة وشهادات المأكولات البحرية الدائمة
رعاية الحيواناتنزع مخالب السرطانات . إزالة تجويف العين . تناول المأكولات البحرية الحية . التجارة بالأسماك الحية . آلام الأسماك . ألم في القشريات . إزالة زعانف سمك القرش
عناوين ذات صلةالمحافظة على الأسماك . معالجة الأسماك . تجميع المأكولات البحرية باليد . تاريخ المأكولات البحرية . تاريخ السوشي . قائمة بشركات المأكولات البحرية . شريط خام . سمك السلمون المعلب . مطعمالمأكولات البحرية . أومامي
مجالات صيد الأسماك
اللحم
الأنواع : أطباق السمك / السمك الصالح للأكل / منتجات السمك / لحم الحيوانات
En otros idiomas
Afrikaans: Vis (voedsel)
aragonés: Peix (alimento)
Deutsch: Speisefisch
English: Fish as food
Esperanto: Fiŝaĵo
español: Pescado
עברית: דגי מאכל
Bahasa Indonesia: Ikan (makanan)
日本語: 魚肉
한국어: 생선
lietuvių: Žuvis (maistas)
Bahasa Melayu: Ikan (makanan)
Nederlands: Vis (voeding)
ਪੰਜਾਬੀ: ਮੱਛੀ (ਭੋਜਨ)
русский: Рыба (пища)
Türkçe: Balık eti
українська: Риба (їжа)
Tiếng Việt: Cá (thực phẩm)
中文: 食用鱼
粵語: 食用魚