Ziger

Zigerbrüt (Queso Ziger) con Zigerstöckli (Palito de Ziger) y Zigermühle (Molino de Ziger).

Ziger (también denominado Schotterkäse, Kräuterkäse, grüner Käse o Sapsago) se trata de una especialidad de queso procedente de Suiza -En concreto del Cantón de Glaris. Es muy similar al Ricotta italiano y se puede catalogar como un producto lácteo elaborado con suero de leche, que contiene bien leche de vaca o bien buttermilch. El contenido de proteína se provoca mediante un precipitado- ácido a 90 °C de los contenidos de la leche.

Contenido

El Ziger debe contener:

  • Masa seca (por lo menos 200g por kg de queso),
  • Más de 150 g grasa por kg de masa seca
  • 510 g de proteínas del suero de la leche por kg en general.
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