Yufka

La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka
UNESCO logo.svg UNESCO-ICH-blue.svg
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Fladenbrot-1.jpg
Yufka como pan plano turco empleado en la elaboración del dürüm.
País Bandera de Azerbaiyán  Azerbaiyán
Flag of Iran.svg  Irán
Flag of Kazakhstan.svg Kazajistán
Bandera de Kirguistán  Kirguistán
Bandera de Turquía  Turquía
Tipo Cultural inmaterial
N.° identificación 01181
Región Europa y Asia
Año de inscripción 2016 (XI sesión)
[ editar datos en Wikidata]

El yufka es masa filo en turco que se utiliza tanto en la elaboración de dulces turcos como baklava como también al cocinar varios tipos de börek. Si la masa se cocina levemente sobre una plancha (en turco sac), recibe el nombre de sac ekmeği (pan de plancha) o yufka ekmeği (pan de yufka) que es un pan plano de común uso en la cocina turca. Generalmente es elaborado de forma especial con harina de trigo, agua y sal común de unidades redondas y planas de 40-50 cm de diámetro. Estas piezas de pan suelen pesar aproximadamente 150-200 g. Este tipo de pan se emplea frecuentemente en la elaboración de los dürüm aunque este producto casero tradicional cada vez pierde terreno contra el lavaş, otro pan plano común en Turquía y en la región que forma el vecindario de este país.

Yufka ha pasado a los idiomas occidentales como filo ("hoja en griego) durante la época otomana.[1]

El 30 de noviembre de 2016, la propuesta conjunta de Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía inscribió en la lista representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco la elaboración de este pan conocido como lavash, katyrma, jupka o yufka según el país, como patrimonio inmaterial.[2]

Referencias

  1. Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. p. 299.
  2. «La tradición cultural de fabricar y compartir el pan plano denominado lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultado el 8 de diciembre de 2016. 
Other Languages
العربية: خبز الصاج
azərbaycanca: Kövrək çörəyi
català: Yufka
کوردی: نان ساجی
Deutsch: Yufka
English: Yufka
euskara: Yufka
فارسی: نان ساجی
italiano: Yufka
한국어: 마르코크
Kurdî: Nanê tîr
lietuvių: Jufka
português: Massa brick
Türkçe: Yufka ekmeği
українська: Ширак (хліб)