Varenyky

Varényky.
Varényky antes de ser cocinados.
Varényky ucranianos rellenos de guindas.

Los varényky o varéniques ( Ucraniano: Варéники en plural, Варéник o varénik en singular; Ruso: Вареники) son un plato tradicional de la cocina ucraniana (tanto como el borsch), está preparado con pasta y esta relleno con requesón o bien con guinda, no obstante hay versiones que pueden contener el relleno de papas, de col, etc.

El nombre proviene del verbo варити, que significa "cocinar".

Descripción

Los varéniques están hechos de pasta en forma cuadrangular o de media luna. Se rellenan de sauerkraut, queso, puré de patata, repollo, carne, huevos cocidos (una tradición menonita), fruta o una combinación de estos ingredientes. Son una comida muy habitual en Ucrania.

Durante la preparación, el relleno se envuelve con la pasta y se deja a cocer durante varios minutos. Después se cubren de mantequilla o aceite. La palabra varényk, significa "cosa cocida", del adjetivo vareny. En algunas regiones de Ucrania los varényky no se cuecen sino que se hacen al vapor, para que sean de mayor tamaño y más jugosos. Es costumbre poner trozos (shkvarky) de salo y cebolla sobre los varéniques y acompañarlos de la crema amarga llamada smetana). Los varényky también se pueden freír. Los varéniques dulces, rellenos de fruta, se sirven con smetana y azúcar. Los crudos se pueden congelar.

Hay otras formas de preparación, como la costumbre letona de cubrirlos con huevo, hacerlos al horno y servirlos con sopa; la menonita de hacerlos al horno y servirlos con borsch; y la polaca de hervirlos y después freírlos con mantequilla y cebolla.

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