Udon

Tempura udon, kata's style

El udon (うどん; 饂飩 ?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI. Este udon original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja y mirin. Después se les añade encima uno o varios ingredientes. Según estos ingredientes, se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor según la zona.

Variedades calientes

Udon con carne a la cacerola (牛鍋うどん gyūnabe udon ?).
  • Inaniwa udon (稲庭うどん)
  • Ise udon (伊勢うどん)
  • Kansai udon (関西うどん)
  • Sanuki udon (讃岐うどん)
  • Karē udon (カレーうどん)
Servidos en caldo de curry con algunas verduras, típicamente negi.
  • Kitsune udon (きつねうどん)
Se le añade naruto, un tipo de kamaboko y abura age.
  • Nishin udon (鯡うどん)
Udon servidos con un lomo de arenque ahumado.
  • Tanuki udon (たぬきうどん)
  • Sōki soba (ソーキそばうどん)
Este plato de la región de Okinawa puede ser considerado como udon.
  • Tsukimi udon (つきみうどん)
Servidos con un huevo crudo que se cocina con el calor de la sopa.
  • Wakame udon (わかめうどん)
Se le añaden algas wakame
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