Tsukemono

Nuka zuke es un tsukemono de nuka ( pepino, zanahoria y berenjena).
Nukazuke

El tsukemono (漬物 ?) es un encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con bebidas.

Características

Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados para encurtir. Entre los vegetales encurtidos tenemos al daikon, albaricoques, nabos, lechuga china, pepinos y espinaca. Tradicionalmente, los japoneses preparan el tsukemono con un tsukemonoki. El encurtido fue una de las formas principales de preservar la comida. Actualmente el tsukemono puede ser comprado fácilmente en un supermercado, pero muchos japoneses aún hacen sus propios encurtidos. Un tsukemonoki (漬物器 ? lit. vasija para cosas encurtidas) es una plancha de encurtido japonés. La presión era generada usando piedras pesadas llamadas tsukemonoishi (漬物石 ? lit. piedra para cosas encurtidas) con un peso de 1 o 2 kilos, a veces más. Este tipo está aún en uso, con el contenedor de plástico, madera, vidrio o cerámica. Antes de que se usara el tsukemonoishi, la presión era aplicado empujando una cuña entre una asa de la vasija y su cubierta.

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