Trachurus trachurus

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Trachurus trachurus
Trachurus trachurus.jpg
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Suborden: Percoidei
Familia: Carangidae
Género: Trachurus
Especie: T. trachurus
( Linneo, 1758)
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Jureles en el mercado.

El chicharro, jurel o escribano (Trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae.[1] Es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.

Usos

Chicharros asados con bilbaína.
Chicharros en escabeche.

Es muy utilizado en el Principado de Asturias, el País Vasco y en las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de patatas guisadas, queso blanco y mojo colorado. Debido a que está tradicionalmente considerado como una comida pobre o de pobres (aunque esto ya no sea así hoy en día), surgió la costumbre en el pasado por parte de los habitantes de San Cristóbal de La Laguna de menospreciar a los pescadores de aquella época del puerto de Santa Cruz de Tenerife, llamándolos " chicharreros". El término se ha convertido hoy en el gentilicio informal pero más usual y un sinónimo de orgullo de los santacruceros y de todos los tinerfeños.

En las poblaciones del interior de España ( Castilla) es costumbre preparar chicharro en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas.

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