Tortilla francesa

Tortilla francesa con tomates y mantequilla.
A veces un pedazo de tortilla en combinación cualquier elemento se convierte en una tapa.

La tortilla francesa u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

Historia

Aunque, por su simplicidad de ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se remontan a la prehistoria, los más antiguos antecedentes documentados refieren al Imperio aqueménida,[1] como predecesora de la actual Kuku sabzi, tortilla de hierbas típica de la comida iraní.

En occidente, en De re coquinaria aparece una receta de Ova spongia ex lacte, tortilla de huevos con leche, en cuya preparación se explica que hay que darle la vuelta (la voz tortilla proviene del latín torta: "volteada").

En España, una de las primeras referencias es la de Enrique de Villena en Arte cisoria, en 1423:

.."[H]Ay, allende d'esto, otras cosas de cortar compuestas, ansí como queso e huevos fritos o en tortilla.

También eran ya conocidas en la América pre-colombina. Las primeras referencias que se tienen de la expresión "tortilla de huevo" en este continente provienen de las crónicas de Indias, cuando los conquistadores españoles describieron los tianguis o mercados de la ciudad de México-Tenochtitlan. En esos textos la tortilla de Mesoamérica es referida como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión.

.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."

.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."

Años más tarde Bernardino de Sahagún, describió en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España, en el libro X, capítulo XXIV "De los que venden gallinas, huevos, medicinas, etc":

.."El que trata en huevos suele criar gallinas, que ponen huevos; vende también los huevos, de patos y de codornices, buenos y recientes, y de ellos unas veces hace tortillas y otras veces algún guisado de cazuela".[4]

Por lo cual, es claro que hacia el siglo XVI, tanto los conquistadores como los indígenas americanos conocían y comían "tortillas de huevo".

Other Languages
العربية: العجة
azərbaycanca: Omlet
беларуская: Амлет
български: Омлет
বাংলা: ডিম ভাজি
brezhoneg: Alumenn
català: Truita d'ous
čeština: Omeleta
dansk: Æggekage
Deutsch: Omelett
Ελληνικά: Ομελέτα
English: Omelette
Esperanto: Omleto
euskara: Arrautzopil
فارسی: املت
suomi: Munakas
français: Omelette
Gàidhlig: Bonnach-uighe
עברית: חביתה
हिन्दी: ऑमलेट
hrvatski: Omlet
Հայերեն: Օմլետ
Bahasa Indonesia: Telur dadar
Ido: Omleto
italiano: Omelette
日本語: オムレツ
Basa Jawa: Omelet
한국어: 오믈렛
lietuvių: Omletas
македонски: Омлет
മലയാളം: ഓംലെറ്റ്
मराठी: आम्लेट
эрзянь: Алпача
Nederlands: Omelet
norsk nynorsk: Omelett
norsk bokmål: Omelett
polski: Omlet
português: Omelete
română: Scrob
русский: Омлет
sicilianu: Pisciuòvu
Scots: Omelette
Simple English: Omelette
shqip: Omleta
српски / srpski: Омлет
Basa Sunda: Goréng endog
svenska: Omelett
Tagalog: Torta
Türkçe: Omlet
українська: Омлет
Tiếng Việt: Omelette
中文: 西式蛋餅
粵語: 奄列