Torta frita

Tortas fritas, junto a un mate con su bombilla.

La torta frita o cachanga[1] es un bocado típico de la gastronomía paraguaya. Es similar en preparación y origen a otros platos tradicionales de América Latina como la sopaipilla o el picarón, aunque las tortas fritas usualmente se preparan de forma redondeada y achatada. También existen variantes que recuerdan por su masa y gusto a los buñuelos.

En Paraguay es conocida como "chipa cuerito" (o chipaí), "pireca".

Preparación

Su masa es básicamente la del pan común con un leudado más corto, se compone básicamente de harina de trigo, levadura natural activada con un poco de azúcar y agua tibia o levadura seca y sal, de aquí existen variantes de distintos agregados como huevos, leche, azúcar, manteca o grasa, luego de la fermentación se estira la masa, se la corta de la forma deseada y se fríe en grasa vacuna o aceite vegetal neutro. Una vez terminadas se las puede espolvorear con azúcar común o impalpable si gustan dulces. También se puede hacer con levadura química, aunque no tiene el mismo sabor que con la levadura natural o seca.

Por lo general, su forma es circular o en rombo y tiene un pequeño corte en el centro, como si fuera un ombligo. Este diseño la caracteriza, su función es que no se forme un globo de masa en el centro y facilitar su cocción.

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català: Torta frita