Tomme des Pyrénées

Tomme des Pyrénées
Tomme noire des Pyrenees.jpg
País de origenFrancia
CiudadPirineos
Leche deVaca
Pasteurizado
Añejamiento40 días
Denominación de origenIGP UE 1996

Tomme des Pyrénées es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme, pero no proviene de los Alpes saboyanos, sino, como su nombre indica, de seis departamentos de los Pirineos franceses: Pirineos Atlánticos, Altos Pirineos, Alto Garona, Ariège, Aude y Pirineos Orientales.

Se realiza con leche de vaca pasteurizada. Es un queso de pasta no cocida, prensada o no. Madura a lo largo de un mínimo de 40 días. Cada pieza tiene un peso entre 2,5 y 4,5 kilos. Su corteza es natural, negra o dorada. Tiene una pasta blanda, con numerosos ojos de pequeño tamaño. Su color va de marfil a amarillo claro. El sabor es acidulado en la tomme de corteza negra y fuerte en la que la tiene dorada.

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