Tomme de Savoie

Tomme de Savoie
Tomme de Savoie.jpg
País de origenFrancia
CiudadSaboya
Leche deVaca
Añejamiento2-4 meses
Denominación de origenIGP UE 1996

Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene de los departamentos de Saboya y Alta Saboya, en la región de Ródano-Alpes (Alpes franceses).

Elaboración

En realidad, hay tantas tomme de Savoie como diferentes valles en Saboya. Se elabora con leche cruda magra de vaca de las razas tarine, ( tarentaise) y abondance. La leche de vaca de la raza montbéliarde se ha incluido más tarde, así como recientemente, la holstein.

Para la mayoría de las tommes se usa con leche descremada que queda después de usarse la nata para hacer mantequilla o quesos más ricos. Se elabora a lo largo de todo el año. Y es típico que tengan un sabor algo diferente dependiendo de si las vacas han sido alimentadas con heno de invierno o en pastos de verano. Primero se prensa y luego se deja madurar durante un tiempo de dos a cuatro meses, en una bodega tradicional, que produce la corteza característica y añade sabor y aroma.

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