Tomme

Tomme
Tomme de Savoie.jpg
País de origen Francia
Región Alpes, Macizo Central y Pirineo
Leche de Vaca, oveja y cabra
Pasteurizado Depende de la variedad
Añejamiento Unas semanas
Certificación IGP Tomme de Savoie y Tomme des Pyrénées
[ editar datos en Wikidata]

La tomme es un queso francés de montaña. La palabra tomme viene del franco-provenzal toma, que significa "queso de montaña". Denomina también a ciertos quesos piamonteses, como la toma piemontese, y suizos, como la tomme vaudoise. Existen múltiples variedades, más de una veintena, que se elaboran en la mayor parte de los Alpes, desde Alta Saboya y Saboya hasta los altos valles del Condado de Niza (alto valle de La Tinée), pasando por el Delfinado ( Vercors), así como en el Macizo Central y en el Pirineo.

Características

La tomme se produce tanto con leche desnatada de vaca (después de que se haya quitado la crema para producir la mantequilla), como con leche semidesnatada y leche entera. Consecuentemente la tomme es un queso generalmente bajo en grasa. La textura es semidura. Marida bien con los vinos de Beaujolais como Juliénas, Morgon y Moulin à vent, todos los vinos de Côtes du Rhône, Montmeillant, Hermitage, Seyssel, Gamy de Chantagne.[1]

Other Languages
català: Tomme
Deutsch: Tomme
English: Tomme
français: Tomme
Latina: Toma
svenska: Tomme
Türkçe: Tomme