Tofi

Tofis.

El tofi[4] es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, se seca la mezcla, se bate la mezcla, se recuece la mezcla, se hidrata la mezcla, se deshidrata la mezcla (para dar consistencia), se bate la mezcla hasta que quede homogéneo, se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo, luego se le agrega azúcar para que se acaramele el caramelo, y se repite el proceso de cocer, secar, batir, recocer, hidratar, deshidratar y batir para lograr la base de los tofis.

Son famosos los tofis ingleses. En España se conocen los tofis de piñones El Caserío de Tafalla. También son marcas conocidas de tofis Solano y el Avión.[5]

Clases de tofi

  • Tofi clásico: el típico tofi fabricado con la receta anterior.
  • Tofi de chocolate: bombón de tofi.
  • Tofi de frutos secos: de pistacho, de nueces, de almendras, etcétera.
  • Tofi de licores: de licor de cacao, ron, etcétera.
  • Tofi de sabores: tofis con sabor a vainilla, menta, fresa, etcétera.
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