Tlayuda

Una tlayuda.

La tlayuda, también conocida como clayuda,[1]​ es una tortilla de maíz típica de los valles centrales del estado de Oaxaca, ( México).

Las “tlayudas” o “clayudas”, por su espesor y buen cocimiento, garantizan su conservación en buen estado durante largos períodos de tiempo. Pronto se endurecen, y “tlayuda” es sinónimo de dura.[2]

Por otra parte el Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana menciona que Las tlayudas son Tortillas de maíz de unos 30 cm. de diámetro o más, que se elaboran con masa de maíz blanco. se deja en el comal el tiempo suficiente para que el agua de la masa se evapore y una vez cocida y con consistencia algo firme, se retira del comal para que quede quebradiza y correosa.[3]

  1. «Clayuda | Definición». Larousse Cocina. Consultado el 31 de julio de 2017. 
  2. Para, Ordelafa (1991). «Cinco Estudios de caso sobre el uso de dendroenergía en industrias rurales de México.». ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION. Consultado el 071117. 
  3. Muñoz Zurita,, Ricardo. (2012). Larousse diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. México: Larousse. p. 601. ISBN  9786072106192. 

Etimología

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li (maíz desgranado), más el sufijo español uda (abundancia).

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