Tempeh

Un trozo de tempeh crudo.

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.

Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

Nutrición

La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.

Other Languages
العربية: تيمبي
български: Темпе
Bahasa Banjar: Timpi
català: Tempeh
čeština: Tempeh
dansk: Tempeh
Deutsch: Tempeh
English: Tempeh
Esperanto: Tempeo
فارسی: تمپه
suomi: Tempe
français: Tempeh
galego: Tempeh
hrvatski: Tempeh
Bahasa Indonesia: Tempe
italiano: Tempeh
日本語: テンペ
Basa Jawa: Témpé
lietuvių: Tempe
Basa Banyumasan: Témpé
Bahasa Melayu: Tempe
नेपाली: टेम्फे
Nederlands: Tempé
polski: Tempeh
português: Tempeh
русский: Темпе
slovenčina: Tempe
Basa Sunda: Témpé
українська: Темпе
Tiếng Việt: Tempeh
中文: 丹貝