Tartrazina

Tartrazina
Tartrazine-3D-vdW.png
Otros nombres Tartrazina
Código UE E-102
Uso de Colorante
Concentración y tonalidad

 

1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L

(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente

Más información en www.food-info.net
Estructura química
Tartrazine.svg

E102 polvo.JPG
El colorante en polvo y diluido..

[ editar datos en Wikidata]

La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté.

La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante posee los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA), por lo que es posible identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.

Productos que contienen tartracina

Alimentos

Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables, dependiendo del fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.

Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Listado de alimentos que pueden contener tartracina:

  • Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas, gelatinas, etc..
  • Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.
  • Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc..
  • Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes para paellas.[1]
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