Tartrazina
English: Tartrazine

Tartrazina
Tartrazine-3D-vdW.png
Otros nombresTartrazina
Código UEE-102
Uso deColorante
Concentración y tonalidad

 

1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L

(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente

Más información en www.food-info.net
Estructura química
Tartrazine.svg
E102 polvo.JPG
El colorante en polvo y diluido.

La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate.

La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea[4]​).

Productos que contienen tartrazina

Alimentos

Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables. Dependiendo del fabricante puede verse sustituida por otros colorantes no sintéticos, como el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.

Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Los alimentos que pueden contener tartracina son, entre otros:

  • Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas, gelatinas, etc..
  • Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.
  • Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc..
  • Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes para paellas.[5]
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