Spundekäs

Spundekäs.

El Spundekäs es una especie de queso cremoso originario del norte de Rheinhessen (región en Rheinland-Pfalz. Alemania), el nombre procede de su forma tronco-cónica similar a la de los tapones que se ponen en los barriles, Spund en alemán significa tapón (y käs es una variante dialectal de Käse - Queso-).

Características

La base del queso es cualquiera de los quesos cremoso que existan, se suele elaborar a base de queso quark, Smetana o Crème fraîche que se pone sobre un colador (de aquí la forma cónica) y al que se le añade huevo (para aumentar la consistencia), cebolla finamente picada, pimienta negra, sal y comino, pimentón dulce. En el sur de Rheinhessen se suele caracterizar el queso por que se le añade ajo molido, mientras que en la comarca del Rhein el ajo no aparece en la lista de condimentos. Las hierbas empleadas para su condimentación pueden variar (dependerán de las hierbas más habituales en la zona).

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