Smetana (lácteo)

Blini con smetana y caviar rojo.

Smеtana es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental.

Es una variedad de nata agria muy similar a la crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. Este alimento recibe nombres similares en varios idiomas eslavos como el búlgaro, ruso y ucraniano Сметана, polaco śmietana, checo (za)kysaná smetana (smetana es en checo más bien crema de leche, también llamada sladká smetana (dulce), o eslovaco smotana. Por cercanía geográfica también existe un término muy parecido, "smântână", en el idioma rumano.

Características

Se obtiene mediante fermentación bacteriana y se caracteriza por su bajo grado de conservación. Cuando se comparan diferentes marcas de elaboradores de smetana, se puede ver que contienen una gran variedad de contenido graso que suele estar entre el 10% (ligero) hasta el 70% (gordo), los más comunes que se pueden encontrar en los supermercados rusos son 20%, 30% y 42%. Se suele encontrar la adición de espesantes (por ejemplo gelatina) en la composición de la smetana.

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