Seitán

Un pedazo de seitán.

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo[2]

Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar "carne vegetal", puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. En Japón existe un producto semejante llamado fu.

Es una fuente de proteínas de baja calidad, por su deficiencia en aminóacidos esenciales.[5]

Propiedades del seitán

El gluten, que representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo,[5]

La capacidad del gluten para suministrar aminoácidos que el organismo pueda utilizar es muy limitada, según los resultados del nuevo método para medir la calidad de las proteínas (puntuación de aminoácidos indispensables digeribles o DIAAS, por sus siglas en inglés), muy por debajo de las puntuaciones obtenidas por otras proteínas de origen animal (como la leche) o vegetal (como los guisantes).[4]

El gluten es deficiente en el aminoácido esencial lisina.[8]

El gluten es tóxico para un número creciente de personas.[9]

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