Seco (comida)

Seco
Otros nombresSeco de pollo, seco de carne
TipoGuiso
Lugar de origenFlag of Ecuador.svg Ecuador y Flag of Peru.svg Perú
IngredientesPollo (o carne), patatas, cilantro
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El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador y Perú. Puede elaborarse con cualquier tipo de carne.[2]​ Así, su característica principal es marinar y guisar la carne con algún tipo de salsa ácida, como puede ser la chicha, la cerveza, la naranjilla o el vinagre.

Orígenes

No se conoce con exactitud el lugar donde se creó por primera vez. Existen referencias que señalan que podría tratarse de un guiso conocido en Perú y Ecuador ya por el siglo XIX.[3]

Una receta del seco de cabrito, plato típico de la gastronomía del norte del Perú, ya aparece en el Nuevo Manual de Cocina Peruana de 1926.[4]

No hay un acuerdo sobre el origen del nombre plato, se piensa que al cocinar el guiso debe evaporarse el agua hasta conseguir un grado de sequedad, de ahí que debe quedar "seco".

Una de las referencias más aceptadas es que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en donde a principio de siglo XX se hacían trabajos petroleros en Ancón. En aquella época abundaban los venados y los chivos criollos (de hecho el seco de chivo es originario de la provincia del Guayas) y con ellos se preparaba un guiso muy sencillo que se acompañaba de arroz colorado, como en Ecuador es costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y plato de fondo que se denomina "segundo" al cual los operarios ingleses decían "second" lo que, por derivación, llevó a "seco".[1]

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