Sebo

Sebo de becerro.

El sebo es la grasa cruda de buey, ternera, oveja o cordero, especialmente la dura que se encuentra alrededor del lomo y los riñones. Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50 °C. Su alto punto de fusión significa que es sólido a temperatura ambiente pero funde fácilmente a temperaturas altas, como al vapor.

También se conoce con el mismo nombre a la versión procesada de esta grasa, que se emplea como materia prima industrial y que, a diferencia de la versión cruda, no requiere refrigeración para su conservación, siempre que se almacene en envases sellados que prevengan la oxidación. En la industria también se considera sebo cualquier grasa que cumpla ciertos parámetros técnicos, incluyendo el punto de fusión, siendo común obtenerlo de otros animales (como el cerdo) o incluso de fuentes vegetales.

Usos culinarios

El sebo resulta esencial en la elaboración de budines al vapor tradicionales británicos, como el Christmas pudding, y de la masa para el bistec y riñón pudding, que da una corteza suave, en contraste con la crujiente pasta brisa. También es un ingrediente del relleno de carne tradicional.

Antes de cambiar al aceite vegetal puro en 1990, la cadena de comida rápida McDonald's cocinaba sus patatas fritas con una mezcla del 93% de sebo de ternera y un 7% de aceite de semilla de algodón.[1]

Debido a su alto contenido calórico, el sebo es empleado por los exploradores de climas fríos para complementar la alta exigencia energética diaria de estos viajes (típicamente 5000–6000 kcal). También se añade a las raciones para incrementar su contenido graso y ayudar a lograr este aporte calórico diario.

Recetas

Algunas recetas que incluyen el sebo entre sus ingredientes son:

Tortas fritas

Other Languages
አማርኛ: ሞራ
aragonés: Sebo
العربية: ودك
български: Лой
brezhoneg: Soav
čeština: Lůj
Deutsch: Talg
English: Tallow
Esperanto: Sebo
فارسی: پیه
suomi: Tali
français: Suif
Ido: Sebo
íslenska: Tólg
italiano: Sego
日本語: ヘット
ಕನ್ನಡ: ಟ್ಯಾಲೊ
한국어: 탤로
Nederlands: Talg (dierlijk)
norsk nynorsk: Talg
norsk: Talg
slovenčina: Loj
svenska: Talg
Türkçe: Donyağı
中文: 牛脂