Scrapple

Un plato de scrapple.

El scrapple es tradicionalmente un mush (pudin espeso) de despojos y recortes de cerdo mezclados con cornmeal (maíz molido grueso) y harina, a menudo de alforfón, y especias. Es parecido al pon haus, que emplea solo el caldo de carne cocinada. Al mush se le forma de bloque semisólido, que se sirve cortándolo en rodajas y friéndolas. Los restos de carne sobrantes del despiece, que no se usaban ni vendían de otra forma, se aprovechaban para el scrapple.

El scrapple es más conocido como receta regional de los estados del Atlántico Medio de Estados Unidos ( Delaware, Pensilvania, Nueva Jersey y Maryland). El scrapple y el pon haus suelen considerarse recetas étnicas de los holandeses de Pensilvania, incluyendo los menonitas y los amish. Se encuentra en supermercados de toda la región, tanto fresco como congelado.

Composición

El scrapple suele hacerse con despojos de cerdo, como la cabeza, el corazón, el hígado y otros, que se cuecen con hueso (la cabeza, a menudo entera) para obtener un caldo. Tras esto, se descartan la grasa y los huesos, cociendo cornmeal seco en el caldo para obtener un mush. La carne, picada fina, se devuelve a la olla y se condimenta, típicamente con salvia, tomillo, ajedrea, pimienta y otras especias. El mush se moldea en bloques y se deja enfriar hasta que cuaja. Las proporciones y condimentos cambian en función de la región y el cocinero.[1]

Algunos fabricantes han presentado variedades de ternera[4]

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