San jacobo (gastronomía)

San jacobo
Cordon-bleu-2.jpg
Un ejemplo de san jacobo.
Otros nombres Cordon bleu y cachopo mediterráneo
Tipo Rebozado
Origen Bandera de Suiza  Suiza
Ingredientes Loncha de jamón de York o serrano, queso y pan rallado
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«Cordon bleu» redirige aquí. Para el instituto de educación hotelera y gastronómica, véase Le Cordon Bleu.

El san jacobo es un plato tradicional suizo consistente en una loncha de jamón pudiendo ser jamón de york (el más habitual) o jamón serrano alrededor de una loncha de queso, en su origen Gruyère, y rebozados con pan rallado y huevo, que se fríe luego en aceite a altas temperaturas. El plato se extendió hacia el sur y también se le conoce por el nombre de origen francés, cordon bleu. Pero en verdad cordon bleu,cordon azul,es un escalope de ternera envuelto con una loncha de jamón alrededor de una loncha de queso azul (bleu)

Su nombre hace referencia a Santiago-Jacobo-Yago , patrono primogéneo de Basilea, y a la peregrinación por parte de cristianos hasta su supuesta tumba en Galicia, puesto que era un filete de ternera sólo apto para el consumo de los cristianos, al contener jamón-prohibido para los judíos en el levítico y también para los musulmanes- y queso. El levítico también indica que no se cocinará el ternero en la leche que le amamantó, por lo que los más estrictos seguidores del judaísmo ni siquiera pueden tomar carne y leche (o derivados como el queso) en la misma comida.

Variedades

También se puede cubrir, antes del empanado, con una capa de bechamel ( villeroy). Otra opción es añadir distintas especias para mejorar el sabor.

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