San Pedro Atocpan

Milpa Alta

SanPedroAtocpanView1.JPG
San Pedro Atocpan

Coordenadas19°12′02″N 99°02′57″O / 19°12′02″N 99°02′57″O / -99.049166666667
EntidadMilpa Alta
 • PaísBandera de México México
Altitud 
 • Media2440 m s. n. m.
Población (2005) 
 • Total8 997 hab.
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San Pedro Atocpan es una de las comunidades que conforman la delegación Milpa Alta de la Ciudad de México. Actualmente denominado barrio mágico. Es un lugar bastante conocido gracias a la preparación del mole, el cual emplea a cerca del 90% de la comunidad y produce casi toda la cantidad que es consumida en la Ciudad de México.[4]

Esta comunidad es considerada "Barrio mágico" de la ciudad desde 2011.[5]

Preparación del Mole

Mezcla de mole en venta

La comunidad es muy famosa por la preparación del mole, una salsa tradicional que presenta una gran variedad de sabores. El mole moderno se deriva de una preparación prehispánica llamada "chilmulli", que en Náhuatl significa "Salsa de chile pimiento". Durante el periodo de la colonia esta salsa se modificó principalmente por la adición diversos ingredientes como: nueces, cacahuates, semillas de sésamo y diferentes especias como canela. Así mientras los sabores se multiplicaron y cambiaron, la consistencia de la salsa seguía siendo la misma. [1]​ Al menos 92% de la población de la comunidad se dedica a la venta o preparación del mole [1]

Setenta años atrás, la vida en San Pedro Atocpan era igual a cualquier otra comunidad rural, sembrando maíz y frijoles. En ese tiempo únicamente cuatro vecindarios preparaban mole para las celebraciones del pueblo: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla y Tula, pero generalmente las personas encargadas de su preparación eran las mujeres de las comunidades. En 1940, una familia tuvo la idea de hacer una larga caminata a la Ciudad de México con la finalidad de vender el mole en el mercado de La Merced. Tuvieron éxito, pero únicamente llevaron consigo dos kilos, ya que se preparaba a mano moliendo los ingredientes. Con la pavimentación de la autopista principal (ahora la autopista Ciudad de México-Oaxtepec) y el montaje de la instalación eléctrica en 1947, se hizo más fácil el hacer y transportar el mole a la ciudad. Desde entonces, una salsa que tradicionalmente se realizaba únicamente entre familias, se convirtió en una tradición para el pueblo. La comunidad ahora produce 60% del mole hecho en México y 89% del mole consumido en la Ciudad de México, [7]

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