Samosa

Detalle de la masa de una samosa.
Samosas en el barrio de Lavapiés.

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia ( India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Características

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina de trigo muy fina y crujiente (similar a la pasta filo) tradicionalmente elaborada de harina de maida, rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de pollo o cordero. En Portugal y Goa se conocen como chamuças, llevadas por los marineros portugueses. Posteriormente cada país tendría las propiedades específicas de su cultura con sus ingredientes más utilizados.

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