Sambal

Anchoas en sambal.

Sambal es un condimento empleado en China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. El sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, y a veces substituye a los chilis frescos; puede ser muy picante para los no iniciados. Está disponible en los supermercados exóticos y en los departamentos gourmet de numerosos países.

Ingredientes

Para la preparación del sambal los más comunes son un conjunto variado de diferentes pimientos:

  • Adyuma - conocido también como habanero. Estos son generalmente amarillos y rechonchos (como un pimiento en miniatura). Muy picante.
  • Cayena en polvo –estos son generalmente rojos y rechochos. ¡Muy picante!
  • Madame Jeanette –es un pimiento amarillo o verde claro con forma elongada. Es picante y muy aromático.
  • Cabe Rawit ( Thai pepper) –elongado y pequeño. Son rojos o verdes y muy picantes.
  • Chiles or lombok ( Java) –parecen elongados y tienen color rojo o verde. Son relativamente suaves, los verdes son más suaves que los rojos.
  • Naga jolokia –a veces denominados cabe taliwang, muy atómicos (800 000 Escala Scoville) o dicho de otra forma casi diez veces más picante que el cabe rawit ( Thai pepper)
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