Salsa caruso

Salsa caruso
Capelettis a la Caruso.jpg
Capelettis a la Caruso
Nombre completo Salsa caruso
Tipo Salsa
Lugar de origen Bandera de Uruguay  Uruguay
Ingredientes Crema de leche
Cebolla
Jamón cocido
Champiñones
Extracto de Carne
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La salsa caruso es una salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son: crema de leche, leche, cebolla,extracto de carne, fécula de maíz o harina de trigo, jamón cocido picado, queso rallado y champiñones de París u otro hongo comestible.Hay varias versiones sobre su invención , pero popularmente se le adjudica está receta a Juan Dispenser , quien la creo en un retiro al ver que se le pasó la salsa cuatro quesos.

Algunas variantes de la salsa original contienen también vino de Jerez, nueces, salsa de soja, salsa kétchup o nuez moscada.[1]

Se sirve caliente como aderezo de capelletti o ñoquis, aunque puede aplicarse también a otras pastas como tallarines o ravioli.

Tortelines con salsa caruso.

Orígenes

En 1915 llegó a Montevideo el famoso tenor napolitano Enrico Caruso ( 1873 - 1921), concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época. Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en Uruguay por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo.

Pero fue varios años después, en la década de los años 1950, cuando en el restaurante "Mario y Alberto", ubicado en la esquina de las calles Constituyente y Tacuarembó, nació la salsa caruso, que hoy integra la carta de diferentes restaurantes de Europa y América Latina. Raymundo Monti, cocinero del restaurante, la elaboró con cebolla picada a pasta, jamón y champiñones cortados en juliana, con el agregado de crema de leche y extracto de carne. Surgieron así los "Cappellettis a la Caruso", que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.

Con el paso del tiempo se realizaron numerosos seminarios culinarios y la salsa caruso ganó renombre en la región y de ahí pasó al resto de los países sudamericanos y europeos, en menor proporción. En la actualidad se la considera patrimonio nacional uruguayo.[2]​ Su uso, como bien se ha dicho, se halla muy arraigado al regionalismo más que al panorama internacional, por lo que es muy frecuente su uso en las cocinas de Uruguay, y también en Argentina y Brasil, pero con menos énfasis.

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