Salsa agridulce

Salsa agridulce
Nombre chino
Chino tradicional 糖醋醬
Chino simplificado 糖醋酱
Literalmente: salsa agridulce
Transliteraciones
Hakka
Romanización tiam son jiong
Mandarín
Hanyu Pinyin táng cù jiàng
Min
Hokkien POJ tiⁿ-sng-chiùⁿ
Canton
Jyutping tim4 syun1 zoeng3
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pechuga en salsa agridulce.

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

Características

Bolas de Bid-bid ( Elops affinis) agridulces

Algunos cocineros mencionan que la salsa picante original proviene de la provincia China de Hunan[3]

No todos los platos de esta salsa se cocinan de la misma forma, como la 'ensalada de frutas agridulce' que procede de las regiones occidentales de China y que se encuentra frecuentemente en la cocina china.[4]​ Este plato combina una ensalada que aúna verduras tales como el pepino, el tomate, los pimiento y las cebollas, en una mezcla con piña, vinagre y azúcar que se sirve fría.

Ingredientes

Los ingredientes empleados en la cocina china varían de unas regiones a otras, y también de los usados en la cocina occidental; en China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel o azúcar con un líquido ácido como el Shao Hsing ( vinagre de arroz), salsa de soja, tomate, apio, diversas especias como jengibre y clavos y sal. A veces se emplea una pasta elaborada de tomate pero esto se centra más en las cocinas occidentales.[5]

La salsa cantonesa agridulce es la que se conoce en occidente como la salsa del cerdo agridulce. Los chefs de Hong Kong, Leung King, incluyen sus propios ingredientes para hacer la salsa dulce y agria: vinagre de arroz blanco, sal, caramelo chino (Mandarin: bing pían tang), kétchup, salsa Worcestershire, y salsa soja oscura (Mandarin: lao chou).[6]

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