Salers (queso)

Corte de queso salers.
Tradition salers, con la típica marca roja de todos los salers.
La "gerle", en la que se recoge la leche recién ordeñada.

El salers es un queso francés propio del departamento de Cantal, en la región volcánica de los montes de Auvernia. Tiene certificación AOC desde 1961 y Denominación de Origen Calificada (DOCa) desde 2009.

Descripción

Es un queso artesanal de Cantal hecho a base de leche de vaca, originalmente de la raza salers (aunque no es obligatorio que lo sea). Se trata de un queso de pasta prensada cruda, en forma de cilindro de 45 cm de diámetro y que pesa aproximadamente 40 kg. Tiene un contenido en grasa de 44% mínimo. Se conoce desde hace unos 2000 años.

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