Las salchichas son
embutidos a base de
carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la
grasa, las
vísceras o la
sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del
intestino del animal.
Los
perros calientes o perritos calientes (del inglés hot dog), también llamados jochos en México, dogos en el norte de
México, panchos en Argentina y
Paraguay, completos en
Chile y shucos en
Guatemala, son una especie de
sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo
crema,
chiles en vinagre,
ají,
kétchup,
mostaza y
mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.
