Sagú (fécula)

Molienda del sagú en Indonesia.

El sagú es una especie de palmera de hojas grandes, con frutos ovoides, cuyo tronco tiene forma de tubérculo del cual se extrae un almidón o fécula en forma de harina, perlas o bolitas de fécula que se usan para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o pudínes.[2]

Originalmente se conoce como sagú la fécula producida de la médula de la palmera Metroxylon sagu, en la isla de Nueva Guinea.[1]

También se lo obtiene en Melanesia. Micronesia y Polinesia del corazón del tronco de otras palmas del género Metroxylon, como Metroxylon vitiense.[5]

También puede ser producido de las féculas obtenidas de los tubérculos farináceos de diversas plantas, como la Maranta arundinacea y la yuca (Manihot esculenta). Durante de la Segunda Guerra Mundial se producían estas bolitas de la fécula de patata.

  • referencias

Referencias

  1. a b c Lal, J.J. (2003) "SAGO PALM"; Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition: 5035–5039. doi:10.1016/B0-12-227055-X/01036-1. ISBN 9780122270550
  2. Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka). mycookinghut, May 23rd, 2010.
  3. Foster, Sophie (2008) Indigenous palm vulnerable; The Fiji Times, June 20, 2008.
  4. Muller-Esneault, Susan (2009) "Cycas Revoluta: The Sago Palm, or Cycad Toxicity". Critterology.
  5. Borgtoft Pedersen, Henrik & Henrik Balslev (1992) Palmas utiles: especies ecuatorianas para agroforestería y extractivismo: 63. Quito: Abya-Yala.
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