Sacarina

Sacarina
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Nombre ( IUPAC) sistemático
2H-1λ6,2-benzotiazol-1,1,3-trione
Identificadores
Número CAS 81-07-2
Código ATC
PubChem 5143
ChEBI 32111
Datos químicos
Fórmula C7 H5 N O3 S 
Peso mol. 183,18 g/mol
Datos físicos
Densidad 0,828 g/cm³
P. de fusión 228,8-229,7 °C
Solubilidad en agua 1/290 mg/mL (20 °C)
Estado legal ?
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La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y Constantine Fahlberg, de la Universidad Johns Hopkins. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las siglas E954.

Características

La sacarina fue sintetizada en 1878 a partir de experimentos con derivados del alquitrán de hulla, y se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX. Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo. Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en disolución acuosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración de productos dietéticos.

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