La rillette, conocida más comúnmente por su plural les rillettes, es un plato de
charcutería
francés típico de
Le Mans, consistente en una especie de paté blando y hebroso.
Se hace con carne desmenuzada (generalmente de
cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con
sal,
pimienta,
especias y ocasionalmente
vino o alguna otra
bebida alcohólica.
Se venden en tarrinas de cartón, cubiertas por una película de grasa, y se consumen habitualmente en
bocadillos o tostadas, ya que presenta un aspecto fácil de untar.
Si bien las más fáciles de encontrar son las de cerdo también podemos ver en tiendas especializadas de
pato,
conejo,
oca o incluso de
caza o pescado (de
trucha,
salmón...).
Nacidas en el
siglo XV en el departamento de
Indre y Loira fue en el
Sarthe y más concretamente en la ciudad de Le Mans donde acabaron arraigándose y donde existe a partir del
siglo XIX una abundante producción industrial.
Podemos distinguir según su preparación entre rilletes de
Tours y de Le Mans; siendo estas últimas más grasas al encontrarse la carne menos picada.
Desde un punto de vista nutricional las rilletes son una fuente de aporte de grasas y proteínas y conviene por lo tanto tomarlas con precaución dentro de una dieta equilibrada.
