Ramen

Shōyu Ramen ( Tokio).

El ramen (ラーメン ?) (pronunciado aproximadamente r`a:mEn, o ['ɽaːmɛɴ]) es un platillo japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos chinos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de pescado, miso y salsa de soya así como diferentes toppings como rebanadas de carne de cerdo ( char siu - チャーシュ), algas ( nori - 海苔), menma (メンマ) y cebolleta (negi - 葱).[3]

Origen y evolución

Estudiantes de escuela secundaria comiendo ramen en Tokio.

El Ramen es de origen chino, se introdujo el ramen en la zona de Kobe , Japón en 1884 . Dato según el Museo del Ramen en Tokio. Ramen es la pronunciación japonesa de la china 拉麵 ( la mian), que significa "estirar fideos." denominado por la forma de elaboración de los artesanos que elaboran pasta fresca en puestos de venta ambulante callejeros, o restaurantes de comida rápida. Tradicionalmente es un estilo de sopa de pasta china que se sirven como desayunos y comidas complementarias, existen infinidad de tipos de combinaciones y según el contenido se puede considerar como Sopa, o plato principal de comida en la gastronomía china. Marco Polo introdujo la pasta y el espagueti, entre otras muchas cosas en Europa tras su viaje por China. La pasta y los espaguetis es de Origen chino, NO Italiano.

Se denomina estirar la pasta porque mediante un proceso de trabajo manual se consigue estirar la pasta de tal modo que mantenga la textura, flexibilidad, y en especial la frescura de la pasta recién elaborada, a diferencia de los espaguetis no necesita de un tiempo de secado. Véase video demostración : https://www.youtube.com/watch?v=3hUY_nJ-pc4

El Ramen japonés adoptó especial popularidad en la gastronomía de toda Asia por la versión mas gruesa de los espaguetis, elaborada especialmente por la cocina japonesa, es una pasta el doble de grueso que la pasta china tradicional, consiguiendo diferenciarse uno de otro , sirviéndose de la misma base.

A día de hoy se reconoce oficialmente dos vertientes, el Ramen chino y el Ramen japonés.

EL Ramen chino destaca por la calidad de la pasta elaborada artesanalmente por encima del caldo de fondo o sus ingredientes, siendo un tema de autentico conflicto entre distintas regiones productores de ramen, desde el tipo de trigo, y su infinidad de combinaciones y manufactura. El Ramen japonés supuso una renovación de la versión china por la densidad de sabor del caldo, a diferencia de la versión china que busca agradar el paladar a través de la textura de la pasta, la japonesa busca conquistar el paladar a través del sabor intenso del caldo y la combinación de los ingredientes, además del aderezo estético heredado de la gastronomía japonesa.

Hasta la década de 1950, se llamó ramen soba shina (支那 そば, literalmente "soba chino"), pero hoy Chuka soba (中華 そば, que también significa "soba chino") es un nombre más común. En 1900, los restaurantes que sirven cocina china —de Cantón y Shanghai — ofrecieron un plato de fideos de ramen simple (cortado en vez de separados manualmente), con pocos ingredientes, y el caldo con un sabor con sal y huesos de cerdo.

Muchos chinos han retirado la venta de ramen de sus puestos ambulantes, para ofrecer dumplings a los trabajadores. Sin embargo, algunos puestos aún usan un tipo de cuerno musical llamado cuerno de un charumera (チャルメラ, desde el charamela portugués) para anunciar su presencia.

Sin embargo, es tras la II Guerra Mundial cuando el ramen comienza su andadura en Japón. En los años 50's del siglo XX se comienza a elaborar en la ciudad de Hokkaidō el " Sapporo ramen". Este plato se hizo muy popular y rápidamente la palabra ramen pasó al uso común.

El 25 de agosto de 1958, Momofuku Andō, fundador y presidente de Nissin Productos Alimenticios, lanzó al mercado japonés el chicken ramen, la primera sopa instantánea de fideos.

Pero es en los años 80 cuando este plato pasa de ser considerado una mera guarnición a convertirse en una comida normal tanto para gente joven como mayor. Finalmente, a principios de los años 90 el ramen experimenta un boom en todo el país, especialmente en las grandes ciudades, que pondrían su nombre como marca local: Hakata ( Fukuoka), Kagoshima, Kumamoto, Onomichi, Wakayama, Kitakata, Sapporo, Hakodate, etc. El ramen fue considerado algo más que un capricho gastronómico pasajero y se convirtió en un auténtico fenómeno social e incluso mediático: algunos medios de comunicación llegaron a crear programas dedicados exclusivamente a este plato.

Hoy en día, el ramen se ha integrado con tal fuerza en la gastronomía japonesa que en Taiwán se considera un producto netamente japonés y básico en la dieta de dicho país. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa, siendo uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir.

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