Queso edam

Edammer
Edam.jpg
Otros nombres Queso edam
País de origen Países Bajos
Región Edam-Volendam
Ciudad Edam
Leche de vaca
Pasteurizado
Textura semi-fuerte
Añejamiento por encima de 10 meses
Certificación No
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El queso edam es un queso neerlandés que se ha elaborado tradicionalmente en forma de bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. El Edammer recubierto de capa de cera negra suele estar curado cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los países del Norte de Europa. El queso edam con denominación de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.

Debido a su forma esférica se le suele llamar queso de bola.

Elaboración

La coagulación del queso se efectúa por cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. La cuajada se calienta con o sin adición de agua caliente. La fermentación es principalmente láctica. La maduración se produce durante el almacenamiento a una temperatura que oscila, preferiblemente, entre 10º y 20º C. Se sala en salmuera, después de su fabricación.

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