Queso del Valle del Narcea

Valle del Narcea
QuesoValleNarcea.jpg
Queso Valle del Narcea
País de origenFlag of Spain.svg España
RegiónFlag of Asturias.svg Asturias
Leche deVaca y cabra
Contenido graso37-45%
Tamañoaltura 12 cm, Ø 22 cm
Peso0,5 kg
Añejamiento2 meses
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Ubicación del concejo de Salas en Asturias

El queso del Valle del Narcea es un queso elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.

Elaboración

Este queso está elaborado con leche de vaca si bien en primavera se hace con mezcla de cabra y vaca y cuajo de cabrito. Se coge leche de vaca pasteurizada, se le añaden fermentos y se sube la temperatura a 32ºC. Una vez llegados a esta temperatura se le añade el cuajo. Tras media hora se sala la cuajada, se corta en pequeños trozos y se revuelve para que empiece a perder el suero. El siguiente paso es su introducción en moldes en los que se deja reposar la mezcla media hora para completar el desuerado. Una vez completado este proceso se prensa durante unas horas y se deja madurar durante 2 meses.

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