Queso de Porrúa

Porrúa
Queso de Porrua.JPG
Queso de Porrúa
País de origen Flag of Spain.svg  España
Región Flag of Asturias.svg  Asturias
Leche de Vaca u oveja
Pasteurizado
Textura Firmeza baja
Tamaño Altura 3-5 cm, Ø: 8-10 cm
Peso ~ 0,5 kg
Añejamiento menos de 15 días
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El queso de Porrúa está elaborado en diversos pueblos del concejo de Llanes de la comunidad Autonómica del Principado de Asturias, España, principalmente en los de la estribación norte de la sierra del Cuera.

Este queso de elaboración artesanal y casera que era vendido en los mercados locales de la zona costera oriental de Asturias. Es un queso de elaboración sencilla pero de gran calidad y frescura.

Elaboración

Para la elaboración del queso de Porrúa se calienta la leche pasteurizada de vaca o de oveja y se le añade el cuajo. Una vez conseguida la cuajada ésta se corta en trozos pequeños, estos granos resultantes se introducen en un molde en dónde se les deja desuerando tres días. Realizado este preoceso se dejan curar y dependiendo de como se quiera comer se dejan más o menos pasando de ser un queso fresco (una semana de maduración) a uno ya maduro (sobre tres semanas de maduración)

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asturianu: Quesu de Porrúa