Queso de Peñamellera

Peñamellera
QuesoPeñamellera.jpg
Queso de Peñamellera
País de origenFlag of Spain.svg España
RegiónFlag of Asturias.svg Asturias
Leche deVaca, oveja, cabra o sus mezclas.
Contenido graso53%
Tamaño∅ 8-10 cm
Pesoinferior a 0,5 kg
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El queso de Peñamellera es un tipo de queso elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.

Elaboración

Se utiliza leche de vaca, aunque hay ciertos artesanos que también añaden de cabra u oveja, para proporcionarle un sabor más marcado. Se calienta la leche hasta unos 30ºC, añadiéndole cuajo para producir la coagulación. Una vez que se produce, se corta la masa y se desuera, para después verterla en moldes y salarla.

Los quesos se dejan secar sobre varas de avellano, lo que motiva que en su corteza aparezcan cuadrículas. Cuando la corteza alcanza un color amarillento se ha alcanzado el punto de maduración adecuado, que suele producirse después de unos 10 ó 15 días.

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