Queso de Los Beyos

Los Beyos
QuesoLosBeyos.jpg
Queso Los Beyos
País de origen Flag of Spain.svg  España
Región

Flag of Asturias.svg  Asturias

Bandera de León.svg  León
Leche de Vaca, Oveja y cabra
Contenido graso 45-48%
Tamaño altura 6-9 cm, Ø 9-10 cm
Peso 0,25-0,50 kg
Añejamiento 15 días - 3 meses
Certificación I.P.G.[1]
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El queso de Los Beyos es un tipo de queso que se elabora en los concejos de Ponga y Amieva en el Principado de Asturias y en el municipio leonés de Oseja de Sajambre, España.

Los Beyos es un desfiladero tallado por el río Sella y conocido como Garganta o Desfiladero de Los Beyos, perteneciente a los concejos asturianos de Amieva y Ponga, y el municipio leones de Oseja de Sajambre. Se discute si la etimología del topónimo beyo es de origen céltico o latino, creyendo la mayor parte de los especialistas que se trata de un bedus, voz de origen céltico latinizado.[2]

Elaboración

El queso que se elabora en esta zona es indistintamente de vaca, de cabra o de oveja. Nunca se mezclan las leches de especies diferentes. En la actualidad, prácticamente todos los quesos de Los Beyos son de vaca.

Se usa la leche ordeñada por la mañana mezclada con la ordeñada por la tarde. Se le añade cuajo para proceder a la coagulación y se somete a un desuerado natural. Una vez que se pasa a los moldes se colocan en estanterías en una habitación para someterlos al proceso del ahumado. Por último, se llevan a un lugar seco y ventilado y se dejan allí entre 15 días y 3 meses para que maduren.

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