Queso de La Chivita o Buelles

La Chivita o Buelles
La chivita interior.JPG
Queso de La Chivita o Buelles
País de origenFlag of Spain.svg España
RegiónFlag of Asturias.svg Asturias
Leche deCabra
TexturaFlexible
Contenido graso50%
Tamañoaltura 8-10 cm, ∅ 12 cm
Peso1 kg
AñejamientoSuperior a 2 meses
Concejo de Peñamellera Baja en Asturias

El queso de La Chivita o Buelles se elabora en el Principado de Asturias. Aunque se utiliza la leche de cabra para su elaboración, también existe otra variedad de queso elaborado con leches de vaca y cabra.

Elaboración

Se coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30ºC durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se deja desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.

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