Queso de Genestoso

Genestoso
QuesoGenestoso.jpg
Queso Genestoso
País de origenFlag of Spain.svg España
Leche deVaca
Contenido graso53,5%
Tamañoaltura 10-12 cm ∅ 12-15 cm
Pesomax. 1 kg
Añejamiento3-4 semanas

El queso de Xenestoso o Genestoso o Xinestoso se elabora en el Principado de Asturias. Queisu-i Xinistosu es su denominación tradicional en asturiano.

Elaboración

Este queso antiguamente de cabra y oveja se fabrica hoy en día con leche de vaca. La leche recién ordeñada se sala y se le añade el cuajo. Tras haber cuajado se corta y se introduce en los moldes. Pasados tres días se rectifica de sal y se amasa la pasta resultante. Una vez amasado se prensa lateralmente durante otros tres días. Una vez acabado el prensado se le pone a curar en un ambiente seco de tres a cuatro semanas.

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