Elaboración
Se recoge la
leche de cabra, se pasteuriza, se le añade cuajo, fermentos y se deja cuajar durante 40 minutos a 32 °C. Se recoge la cuajada que se corta en pequeños trozos y se amasa para desuerarla. Una vez completado este paso se introduce la masa resultante en moldes y se prensa durante cuatro horas. Se sala mediante una inmersión en
salmuera entre 12 y 24 horas. Finalmente se introduce en cámaras para su maduración durante 30 días.
