Queso Roncal

Roncal
Queso roncal.jpg
País de origen España
Región Navarra
Leche de Oveja
Pasteurizado ?
Certificación Denominación de origen 1981 y DOP 1996
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El quesillo de Roncal es un queso hecho con leche de oveja que se realiza en el valle de Roncal a orillas del río Esca en el Pirineo navarro ( España).

Zona geográfica

El último valle navarro en el Pirineo, recorrido por el Esca y formado por los pueblos, las villas, de Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz que conforman la mancomunidad de las Siete Villas, cerrado por altas montañas que rondan los 2.000 msnm y coronado por la Mesa de los Tres Reyes tiene pastos y hierbas, que se abren entre los bosques de pinos y hayas, en las que pacen los rebaños de ovejas lachas que dan la leche con la que se fabrica, artesanalmente, el queso de esos lares.

Los rebaños esparcidos por las campas elevadas a más de 1.000 msnm, como las de Macizo de Larra-Belagua van dando sus productos que en las manos de los roncaleses se convierten, fruto de los saberes y ritos no escritos, transmitidos de padres a hijos y celosamente guardados, en los apreciados quesos elaborados artesanalmente desde tiempos inmemorables.

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