Queso Ovín

Ovín
Ovín cortado.jpg
Queso Ovín, variedad cabra
País de origenFlag of Spain.svg España
Leche deCabra, oveja
Pasteurizado
TexturaSemiblanda
Contenido graso50%
Peso0,4 - 0,5 kg
Añejamiento1 - 1,5 meses
Concejo de Nava en Asturias

El queso Ovín es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias (España).

Elaboración

Se elabora la leche de cabra o bien de mezcla con leche de oveja. Se recolecta la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.

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asturianu: Quesu Ovín