Queso Ovín

Ovín
Ovín cortado.jpg
Queso Ovín, variedad cabra
País de origen Flag of Spain.svg  España
Región Flag of Asturias.svg  Asturias
Leche de Cabra, oveja
Pasteurizado
Textura Semiblanda
Contenido graso 50%
Peso 0,4 - 0,5 kg
Añejamiento 1 - 1,5 meses
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Concejo de Nava en Asturias

El queso Ovín es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias ( España).

Elaboración

Se elabora la leche de cabra o bien de mezcla con leche de oveja. Se recolecta la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.

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asturianu: Quesu Ovín