Quesadilla mexicana

Unas quesadillas.
¿Cómo hacer una quesadilla? Vídeo en inglés

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo doblada y rellena de queso. Según el Diccionario de la Real Academia Española es una tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes que se come caliente.[1] En el área metropolitana de la Ciudad de México es común llamarle quesadilla a una preparación similar que puede no contener queso, la cual al ser doblada a la mitad y estar rellena de algún guiso, adquiere un aspecto similar al de una quesadilla. Sin embargo, salvo esta excepción local, a nivel nacional únicamente se considera como quesadilla a las preparaciones que contengan indispensablemente queso.

Etimológicamente en español las palabras terminadas en -illa son diminutivos (criadilla, pescadilla, por ejemplo, son palabras del siglo XV). Por su parte una quesada se define como un platillo o postre que incorpora queso como ingrediente base en su elaboración, por ejemplo la Quesada pasiega. De tal manera que la palabra quesadilla se compone de "queso" más el diminutivo femenino a la usanza del siglo XV, lo cual la hace una palabra netamente de origen español y no constituye un Nahuatlismo.[2]

Características generales

En el noroeste y norte de México las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. Mientras que en el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.

Quesadillas con tortilla de maíz azul.

Una quesadilla debe de estar doblada a la mitad en forma de media luna, si no se dobla y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. Las sincronizadas pueden de igual manera elaborarse con tortillas de harina de trigo o de maíz.

En la mayoría de los estados de México, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso como ingrediente base, a las cuales se les puede añadir diferentes guisos o ingredientes adicionales, adquiriendo entonces la denominación de "quesadilla de (+ el ingrediente o guiso añadido)", las variantes más comunes son "quesadilla de carne asada", "quesadilla de camarón", "quesadilla de jamón", "quesadilla de chicharrón", etc. Estas quesadillas suelen consumirse con múltiples salsas y/o adiciones con la finalidad de resaltar el sabor sin que se altere la nomenclatura de las mismas, como son el Guacamole, salsa picante, salsa pico de gallo, cebolla curtida o acitronada, lechuga o col picada, etc.

En la zona metropolitana del Valle de México el término quesadilla hace referencia a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste, a petición del comensal. En esta región las variedades más comunes son las quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche y de sesos.

Cabe indicar que las quesadillas se pueden preparar con cualquier queso que se funda al ser calentado: queso oaxaca o quesillo, queso Chihuahua, queso manchego, etc.

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