Quesadilla (México)

Unas quesadillas
¿Cómo hacer una quesadilla? Vídeo en inglés

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla de maíz o de trigo doblada y rellena de queso (en la mayor parte del país) o de muchísimos otros ingredientes (en la capital del país). El Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española) afirma que es una tortilla de maíz rellena de queso o de otros ingredientes, y que se come caliente.[1] En efecto, en el área metropolitana de la Ciudad de México las quesadillas pueden no contener queso, sino uno de muchísimos otros guisados. Así pues, salvo en el caso de la capital, en el resto del país las quesadillas se elaboran con queso.

Etimológicamente, en español las palabras terminadas en -illa son diminutivos (criadilla, pescadilla, por ejemplo, son palabras del siglo XV). Por su parte, una quesada es un platillo o postre que incorpora queso como ingrediente base en su elaboración; por ejemplo, la quesada pasiega. De tal manera que la palabra quesadilla se compone de "queso" más el diminutivo femenino, a la usanza del siglo XV, lo cual la hace una palabra netamente de origen español y no constituye un nahuatlismo.[2]

Características generales

En el noroeste y norte de México, las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. Mientras que en el centro y el sur del país, casi exclusivamente se elaboran con tortilla de maíz, ya sea amarillo o azul.

Quesadillas con tortilla de maíz azul

Una quesadilla debe de estar doblada a la mitad en forma de media luna; si no se doblan y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas abiertas, entonces se llaman sincronizadas. Las sincronizadas pueden de igual manera elaborarse con tortillas de harina de trigo o de maíz.

Diferencias entre la Ciudad de México y el resto del país

En la mayoría de los estados de México, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso como ingrediente base, a las cuales se les puede añadir diferentes guisos o ingredientes adicionales, adquiriendo entonces la denominación de "quesadilla de (+ el ingrediente o guiso añadido)", las variantes más comunes son "quesadilla de carne asada", "quesadilla de camarón", "quesadilla de jamón", "quesadilla de chicharrón", etc. Estas quesadillas suelen consumirse con múltiples salsas y/o adiciones con la finalidad de resaltar el sabor sin que se altere la nomenclatura de las mismas, como son el guacamole, la salsa picante, la salsa pico de gallo, la cebolla curtida o acitronada, lechuga o col picada, etcétera.

En la Zona Metropolitana del Valle de México, el término quesadilla hace referencia a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste. En esta región, las variedades más comunes son las quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche (el hongo del maíz) y de sesos de res.

Las quesadillas pueden prepararse con cualquier queso que se funda al ser calentado: queso Oaxaca o quesillo, el queso Chihuahua, el queso manchego, etcétera.

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