Quesadilla (México)

Unas quesadillas
¿Cómo hacer una quesadilla? Vídeo en inglés

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla de maíz o de trigo doblada con o sin queso u otro ingrediente. El Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española) afirma que es una tortilla de maíz rellena de queso o de otros ingredientes, y que se come caliente.[1] En efecto, en el área metropolitana de la Ciudad de México se considera que las quesadillas pueden o no contener queso, sino uno de muchísimos otros guisados. Así pues, salvo en el caso de la capital, en el resto del país las quesadillas se preparan únicamente con queso.

Etimológicamente, en español las palabras terminadas en -illa son diminutivos (criadilla, pescadilla, por ejemplo, son palabras del siglo XV). Por su parte, una quesada es un platillo o postre que incorpora queso como ingrediente base en su elaboración; por ejemplo, la quesada pasiega. De tal manera que la palabra quesadilla se compone de "queso" más el diminutivo femenino, a la usanza del siglo XV, lo cual la hace una palabra netamente de origen español y no constituye un nahuatlismo.[2]

José G. Moreno de Alba, miembro de la Academia Mexicana de la Lengua, en 1992 escribió una serie de artículos referidos a la lengua española y su uso particular en México ( mexicanismos) llamados Minucias del Lenguaje, en el cual describe cómo la quesadilla ha perdido aspectos de su significado y composición original, dando como resultado a que en la mayoría de la República Mexicana las quesadillas contengan queso debido a su significado de origen. Sin embargo, en la Ciudad de México la palabra ha perdido la mayor parte de sus aspectos de su significado original y es donde quesadilla solo conserva la parte de que está hecha de maíz, pero su relleno no es principalmente queso.[3]

Características generales

En el noroeste y norte de México, las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, además de queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. Mientras que en el centro y el sur del país, casi exclusivamente se elaboran con tortilla de maíz, ya sea amarillo o azul.

Quesadillas con tortilla de maíz azul

Una quesadilla debe de estar doblada a la mitad en forma de media luna; si no se doblan y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas abiertas, entonces se llaman sincronizadas. Las sincronizadas pueden de igual manera elaborarse con tortillas de harina de trigo o de maíz.

Diferencias entre la Ciudad de México y el resto del país

En la mayoría de los estados de México, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso como ingrediente base, a las cuales se les puede añadir diferentes guisos o ingredientes adicionales, adquiriendo entonces la denominación de "quesadilla de (+ el ingrediente o guiso añadido)", las variantes más comunes son "quesadilla de carne asada", "quesadilla de camarón", "quesadilla de jamón", "quesadilla de chicharrón", etc. Estas quesadillas suelen consumirse con múltiples salsas y/o adiciones con la finalidad de resaltar el sabor sin que se altere la nomenclatura de las mismas, agunos de estas adiciones son: El guacamole, la salsa picante, la salsa pico de gallo, la cebolla curtida o acitronada, lechuga o col picada, etcétera. [ cita requerida]

En la Zona Metropolitana del Valle de México, el término quesadilla hace referencia a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste. En esta región, las variedades más comunes son las quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche (el hongo del maíz) y de sesos de res.[ cita requerida]

Las quesadillas pueden prepararse con cualquier queso que se funda al ser calentado: queso Oaxaca o quesillo, queso Chihuahua, queso manchego, etcétera.[ cita requerida]

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