Pupusa

Pupusa
Pupusas El Salvador Centro America.JPG
Las pupusas
"Plato Nacional de El Salvador"
Decreto Legislativo No. 655
Nombre completo Pupusa
Otros nombres Pupusawa
Popotlax
Tipo Comida típica
Lugar de origen Bandera de El Salvador  El Salvador
Origen Zona occidental de El Salvador
Ingredientes Masa de maíz o arroz (queso, frijoles, chicharrón)
Distribución Bandera de El Salvador  El Salvador y a nivel internacional
Nutrientes Cantidad por 100 gramos
Calorías 256
Grasas totales 13 g
Ácidos grasos saturados 6 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.4 g
Ácidos grasos trans 0.4 g
Colesterol 32 mg
Sodio 400 mg
Potasio 120 mg
Hidratos de carbono 22 g
Fibra alimentaria 2.9 g
Azúcares 1.2 g
Proteínas 12 g
Vitamina A 291 IU
Calcio 325 mg
Hierro 0.6 mg
Vitamina B6 0.1 mg
Vitamina B12 0.5 µg
Magnesio 36 mg
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Una pupusa (del pipil pupusawa) es la pronunciación españolizada de popotlax, una conjugación de las palabras en el idioma Náhuatl popotl, que significa grande, relleno, abultado, y de tlaxkalli o tortilla. Es una tortilla de maíz o arroz gruesa hecha a mano (a base de masa de maíz o de arroz, una masa de harina de maíz o masa de arroz usada en la cocina criolla) que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso fresco muy común en ciertos países llamado quesillo), chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o tocineta.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador,[1] probablemente por la tradición instituida de generación en generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador.

La preparación de dicho alimento conlleva diversos pasos y el uso de ingredientes variados, los cuales también constituyen un aporte económico para los productores. Existen controversias que han tomado carácter internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo, dichas controversias no han desencadenado consecuencias.

Es muy similar a las arepas venezolanas y colombianas, así como a las tortillas panameñas.

Origen

El nahuat era la lengua de los pipiles, asentamiento precolombino de la parte central y occidental de El Salvador conocido como el Señorío de Cuzcatlán.[2]

Fray Bernardino de Sahagún fue uno de los religiosos que vinieron a América. En uno de sus textos en 1570, se relata la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicación del Museo Nacional de Antropología Dr. David J. Guzmán afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapán, presuntamente quichés que habían emigrado desde Guatemala.[3]

A principios del siglo XIX, Santiago I. Barberena en la página 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano", escribió:[4]

Pupusa quiere decir ‘bien unidas’... uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldría el relleno.

Santiago Ignacio Barberena

La postura oficial de la Secretaría de Cultura de la Presidencia es que dado que toda Mesoamérica estuvo bajo la llamada "cultura del maíz", por lo que es imposible atribuir el origen de la pupusa a un solo Estado moderno. Sin embargo, se afirma que El Salvador es el único país que ha adoptado el plato como propio[3] y lo ha popularizado, además de industrializarlo, comercializarlo y promocionarlo.

Degustando un plato típico de pupusas revueltas de El Salvador
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