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Rebanada de pumpernickelpp tradicional de
centeno poco molido (roggenschrot), agua y sal sin otros condimentos.
El pumpernickel es un tipo de
pan de cereales integrales, tradicional, procedente de
Westfalia y elaborado con
centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo. Es un pan pastoso, de color marrón característico, sabor ligeramente dulzón y larga duración.
La panadería de pumpernickel más antigua de Alemania data de
1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad de
Soest, que hoy en día puede visitarse. Entonces se llamaba sencillamente pan negro.
