Prosciutto

Prosciutto di Parma cortado.

Prosciutto es el término italiano para ‘ jamón’, aludiéndose con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del cocinado (cotto, ‘cocido’).

Relacionado habitualmente con la Toscana y Emilia, las piezas más renombradas y caras de prosciutto proceden del centro y norte de Italia, como las de Parma, Friuli-Venezia Giulia ( San Daniele). También es conocido el prosciutto de Croacia ( Dalmacia, el litoral e Istria), partes del oeste de Eslovenia ( Kras, Valle de Vipava) y Montenegro ( Njegoš), donde se conoce como pršut, y el de Capitán Pastene, en Chile

Etimología

La palabra prosciutto procede del latín perexsiccatus (perexsicco), que dio origen a la palabra italiana moderna prosciugare, ‘secar bien’ (la palabra portuguesa presunto tiene la misma etimología). La palabra croata, serbia y eslovena, pršut, procede del italiano.

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